mittkok.expressen.se

Kokosdacquoise med vit chokladbavaroise, färskostmousse och mangocurd

Name: Kokosdacquoise med vit chokladbavaroise, färskostmousse och mangocurd
Ingredients: 4 st Äggvitor; 12 msk Farinsocker; 11.5 dl Florsocker; 13.5 dl Kokosflingor, lätt rostade; 13.5 dl Mjölk; 15-6 st Äggulor; 12 dl Strösocker; 11 tsk Vaniljsocker; 16 st Gelatinblad, blötlagda 5 min; 1200 g Vit choklad, hackad; 11.5 dl Matyoghurt; 12 dl Vispgrädde, lätt vispad; 11.5 dl Vispgrädde; 1250 g Färskost; 160 g Strösocker; 11.5 st Gelatinblad, blötlagda 5 min; 1400 g Mango (går bra med fryst och upptinad); 11 dl Strösocker; 11 st Saft och zest från citron; 11 msk Majsstärkelse; 12 st Ägg; 12 st Äggulor; 150 g Smör; 1100 g Vit choklad; 1100 g Strösocker; 1100 g VattenKokosdacquoise: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna hårt i en bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa i någon minut. Rör försiktigt ner florsocker och kokos. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll ut smeten och jämna till den med palett. Grädda i mitten av ugnen tills kokoskakan är lätt gyllenbrun, ca 8-15 minuter (beror på tjockleken). Ta ut och låt svalna. Platta till lite med handen så botten blir kompakt och lägg gärna bakplåtspapper på och sen en plåt ovanpå så den blir jämn. Skär i bitar så det passar i en mindre form så du kan montera.; 1 Vit chokladbavaroise: Koka upp mjölk. Vispa upp äggula och socker, slå över mjölken, vispa upp till 85°, tillsätt de blötlagda gelatinbladen och vaniljsocker . Vispa i den hackade chokladen, sila och låt svalna. Vispa i yoghurt och vänd i vispad grädde. Häll upp i formar och frys minst 3 h.; 1 Färskostmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda grädden, osten och sockret i en kastrull. Smält samman på svag värme. Krama ur och smält gelatinbladen. Rör ner dem i smeten. Låt sätta sig i kylen en stund och lägg i spritspåse.; 1 Mangocurd: Lägg mango, socker och citron i en kastrull. Låt allt koka tills mangon är mjuk. Mixa helt slätt med en stavmixer. Tag av lite av mangopurén och rör ut maizena i det, häll sedan tillbaka detta i purén. Rör i äggen, ett i taget under konstant omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt purén sjuda tills den tjocknat. Rör hela tiden så att det inte bränns fast i botten. Sila purén genom en finmaskig sil. Ha i smöret och låt det smälta helt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron. Häll upp på väl rengjord burk och låt svalna i kylen.; 1 Kristalliserad choklad: Smält chokladen i en stor värmetålig bunke. Koka upp vatten och socker till 130 grader. Häll sakta den heta sockerlagen i chokladen medan du vispar med en elvisp. Väldigt snabbt kommer chokladen att kristallisera sig. Häll ut chokladen på ett bakplåtspapper och låt det svalna helt. Mixa fint.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

4 st Äggvitor
12 msk Farinsocker
11.5 dl Florsocker
13.5 dl Kokosflingor, lätt rostade
13.5 dl Mjölk
15-6 st Äggulor
12 dl Strösocker
11 tsk Vaniljsocker
16 st Gelatinblad, blötlagda 5 min
1200 g Vit choklad, hackad
11.5 dl Matyoghurt
12 dl Vispgrädde, lätt vispad
11.5 dl Vispgrädde
1250 g Färskost
160 g Strösocker
11.5 st Gelatinblad, blötlagda 5 min
1400 g Mango (går bra med fryst och upptinad)
11 dl Strösocker
11 st Saft och zest från citron
11 msk Majsstärkelse
12 st Ägg
12 st Äggulor
150 g Smör
1100 g Vit choklad
1100 g Strösocker
1100 g VattenKokosdacquoise: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna hårt i en bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa i någon minut. Rör försiktigt ner florsocker och kokos. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll ut smeten och jämna till den med palett. Grädda i mitten av ugnen tills kokoskakan är lätt gyllenbrun, ca 8-15 minuter (beror på tjockleken). Ta ut och låt svalna. Platta till lite med handen så botten blir kompakt och lägg gärna bakplåtspapper på och sen en plåt ovanpå så den blir jämn. Skär i bitar så det passar i en mindre form så du kan montera.
1 Vit chokladbavaroise: Koka upp mjölk. Vispa upp äggula och socker, slå över mjölken, vispa upp till 85°, tillsätt de blötlagda gelatinbladen och vaniljsocker . Vispa i den hackade chokladen, sila och låt svalna. Vispa i yoghurt och vänd i vispad grädde. Häll upp i formar och frys minst 3 h.
1 Färskostmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda grädden, osten och sockret i en kastrull. Smält samman på svag värme. Krama ur och smält gelatinbladen. Rör ner dem i smeten. Låt sätta sig i kylen en stund och lägg i spritspåse.
1 Mangocurd: Lägg mango, socker och citron i en kastrull. Låt allt koka tills mangon är mjuk. Mixa helt slätt med en stavmixer. Tag av lite av mangopurén och rör ut maizena i det, häll sedan tillbaka detta i purén. Rör i äggen, ett i taget under konstant omrörning. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och låt purén sjuda tills den tjocknat. Rör hela tiden så att det inte bränns fast i botten. Sila purén genom en finmaskig sil. Ha i smöret och låt det smälta helt. Smaka av och tillsätt eventuellt mer citron. Häll upp på väl rengjord burk och låt svalna i kylen.
1 Kristalliserad choklad: Smält chokladen i en stor värmetålig bunke. Koka upp vatten och socker till 130 grader. Häll sakta den heta sockerlagen i chokladen medan du vispar med en elvisp. Väldigt snabbt kommer chokladen att kristallisera sig. Häll ut chokladen på ett bakplåtspapper och låt det svalna helt. Mixa fint.
1 Montering: Montera varannan botten, färskostmousse och curd i en mindre form. Låt frysa några timmar och skär sedan upp i fina bitar och lägg på tallrik. Garnera med vit chokladbavaroise, färskostmousse, chokladpulver, tempererad vit choklad och färsk mynta. Fungerar även att göra som tårta givetvis, montera då i en springform med löstagbar botten och garnera ovansidan och servera.