mittkok.expressen.se

Inkokt lax

Name: Inkokt lax
Ingredients: 1 st laxfilé av mittbiten,; 11 st medelstor morot; 11 st gul lök; 12,5 vatten; 10,5 dl rödvinsvinäger; 13 tsk salt; 15 st vitpepparkorn; 16 st kryddnejlikor, hela; 11 st lagerblad; 18 st dillstjälkar; 11 st rå äggula; 11 st hårdkokt ägg, finkackat; 11 msk söt svensk senap; 12 dl olja; 11 tsk socker; 12 msk vitvinsvinäger, eller ättikssprit; 1 salt och peppar; 12 msk vispad vispgrädde; 12 msk finhackad dill; 1 kokta morotsbitar; 1 kokt purjolök; 11 st gelatinblad; 11 dl fiskfond; 1 dillSkala och skär moroten i slantar. Skala löken och skär den i klyftor. Blanda alla ingredienser till lagen. Låt koka 10 minuter. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det hela kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kyla.; 1 Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senap. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser. Rör sedan ner olja i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.; 1 Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera den med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter. Värm fiskfonden och låt det urkramade gelatinbladet smälta. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli något gelé-aktig i konsistensen. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.; 1 Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis och inlagd gurka smakar gott till.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 st laxfilé av mittbiten,
11 st medelstor morot
11 st gul lök
12,5 vatten
10,5 dl rödvinsvinäger
13 tsk salt
15 st vitpepparkorn
16 st kryddnejlikor, hela
11 st lagerblad
18 st dillstjälkar
11 st rå äggula
11 st hårdkokt ägg, finkackat
11 msk söt svensk senap
12 dl olja
11 tsk socker
12 msk vitvinsvinäger, eller ättikssprit
1 salt och peppar
12 msk vispad vispgrädde
12 msk finhackad dill
1 kokta morotsbitar
1 kokt purjolök
11 st gelatinblad
11 dl fiskfond
1 dillSkala och skär moroten i slantar. Skala löken och skär den i klyftor. Blanda alla ingredienser till lagen. Låt koka 10 minuter. Skär laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en vid gryta. Häll över lagen så den täcker fisken. När det hela kokar upp igen, ta kastrullen från spisen och låt laxen svalna i sin lag med lock på. Låt gärna laxfiléerna ligga några timmar i lagen i kyla.
1 Gör under tiden skarpsåsen. Lägg den råa äggulan och det kokta ägget i en bunke tillsammans med senap. Det är viktigt att ägget har samma temperatur som övriga ingredienser. Rör sedan ner olja i omgångar, 5–6 gånger. Tillsätt socker och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med den vispade grädden och dillen. Låt stå svalt 1 timme före servering.
1 Ta upp laxen och låt spadet rinna av. Garnera den med kokta morotsbitar och kokt purjolök. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten cirka 5 minuter. Värm fiskfonden och låt det urkramade gelatinbladet smälta. Ta kastrullen från värmen och låt fonden svalna och bli något gelé-aktig i konsistensen. Pensla laxfiléerna försiktigt med geléfonden. Låt stelna i kyl.
1 Smaka av såsen en sista gång. Bland annat kan syran mattas av under tiden i kylskåpet. Servera laxfiléerna med skarpsås och garnera med dill. Färskpotatis och inlagd gurka smakar gott till.