Det ska lossa lätt lossa från benet när man känner på det. Gör några snitt i kanten på köttet med en vass kniv för att det inte ska böja sig när man steker
Kokar du medben så låter du benen koka med. Många rycker till när man säger sylta och tänker att där maler man ner massa med äckliga saker som man inte vill veta vad det är
Snitta kanterna på köttet med en vass kniv. Tillsätt sedan vatten, kalvfond, tomater (mosa dem lätt med en sked), lagerblad, rosmarin och timjankvistar och låt koka i några minuter
Den görs vanligtvis på kalvlägg, men kan absolut göras på andra djur och/eller delar. Osso buco betyder just benmed hål i och det här med att använda benlägg ger otroligt mycket smak, men det är kanske inte alltid man får tag på det och då kan man göra som vi gjort här, ta Karré för fanken
Pudra kalvläggenmed vetemjöl, bryn dem sedan i smör i en gryta. Krydda med salt och peppar. 1,2 kg kalvlägg i skivor. Låt sjuda tills köttet släpper från benen, 1-2 timmar. 1,2 kg kalvlägg
Pudra kalvläggenmed vetemjöl, bryn dem sedan i smör i en gryta. Servera med en krämig risotto, rosta potatis i ugnen med rosmarin och vitlök eller servera en god sallad till
Ossobuco betyder benmed hål i - och det är det som definierar rätten. När märgen från benet smälter ut i maträtten och skapar ett hål i benet - det är då rätten får sin karakteristiska smak
Låt din mat vara din medicin, och din medicin vara din mat
