Knåda degen påmjölad arbetsbänk. Blanda i det mesta av mjöletoch arbeta till en smidig deg. (När jag jobbar med två olika mjörsorter bukar jag hälla upp mjöltet i separata bunkar för att ta lite av varje i taget
Att vi använder vårvete, som sås på våren och skördas under hösten, gör att Rustique Vete är ett mjöl naturligt rikt på protein och med utmärkt glutenkvalitet
Genom att hälla hett vatten över mjöleroch ”cerealier”, gärna grövre typer som fullkornsmjöloch råg/vetekross, så ökar man degens vatteninnehålloch sätter stopp för vissa enzymer i brödet, vilket påverkarbrödets smak, näringsvärde, konsistens och hållbarhet
Rör om och arbeta ner mjölet. Tillsätt lite mer mjöl om degen är för kladdig. Idag får det bli ett hembakat brödpå grillen, det är väldigt gott att ha till maten
Uteslut pensling och strö endast mjölpåbrödet. Låt bröden svalna på ett galler. Du kan göra ett snitt på limporna med en mycket vass kniv eller behålla dem som de är
Häll mjölpå bakplåtspapperet som du stjälper upp degen på. Brödet jäste jättefint och det var bara att stjälpa upp det på bakplåtspapperet och in i ugnen efter jäsningen
Jag rörde ihop degen innan jobbet på morgonen och gräddade det på kvällen. Forma till små frallor eller klicka ut degen direkt på en plåt med bakplåtspapper
Mjöla händerna väl och vik in den lösa degen från kanterna in mot mitten så du får en rund degklump. Vält eller lyft ut brödetpå ett galler och låt svalna en timme innan du delar det
