Pernilla Elmquist – Mitt nordiska kök

Fläsksida hos Rolf – ett matminne för livet

Snittbetyg 0 0 röster

4 pers
8 skivor fläskkarré
3 vitlöksklyftor salt
salt
svartpeppar
timjan
olivolja
citron skal
2 msk soja
1 msk honung
flingsalt
12 mandelpotatisar
1 dl grädde
1 dl mjölk
vitpeppar
RÖDLÖK
salt
3 dl vitvinsvinäger (beror på hur syrligt du vill att det ska vara. men det ska bita till ordentligt)
vinäger
2 dl vatten
2 dl socker
socker
RÖDLÖK
4 rödlökar
4 msk rödvinvinäger
2 msk socker
salt
2 lagerblad
lagerblad
2 msk vatten
FLÄSK
2 Sätt ugnen på 100 grader Lägg köttet i en ugnsfast form och häll olivolja över köttet så att det är helt täckt. Låt sakta ugnsbakas i ca fyra timmar.
3 Ta upp köttet ur oljan och torka av det. Blanda soja, honung, salt och peppar och pensla köttet. Låt det ligga och dra till sig marinaden i någon timme. Stek sen köttet i olja och smör på hög värme i några sekunder på varje sida så du får en stekyta.
soja
1 Skala potatisarna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten i ca femton minuter.
2 Mosa dem med potatisstöt.
3 Värm grädde och mjölk och tillsätt till potatisen.
4 Mixa med mixerstav till en len puré. Späd med mer mjölk om du behöver för att få en bra konsistens.
5 smaka av med salt och vitpeppar.
och vitpeppar
1 Skölj och strimla kålen.
1 Skiva löken tunt och lägg i en kastrull.
2 Tillsätt vinäger, socker, salt, lagerblad och vatten. Låt dra i en timme.
3 Koka på svag värme ihop lök och kryddor tills löken är mjuk.