www.koket.se

Beamajo - Mattias Larssons recept

Name: Beamajo - Mattias Larssons recept
Ingredients: 2 äggulor; 10,5 msk dijonsenap; 1 salt; 13 dl olja med neutral smak; 12 msk dragon, finhackad; 11 msk persilja, finhackad; 11 schalottenlök; 13 msk vitvinsvinäger; 13 msk vatten; 1 dragon- och persiljestjälkar; 12 äggulor 0,5 msk dijonsenap salt 3 dl olja med neutral smak 2 msk dragon, finhackad 1 msk persilja, finhackad; 1 Reduktion1 schalottenlök 3 msk vitvinsvinäger 3 msk vatten dragon- och persiljestjälkarBörja med reduktionen: Skala och finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Lägg också i stjälkar från dragon och persilja. Koka ner vätskan tills ca 2 msk återstår. Sila reduktionen och låt den svalna. Lägg reduktionen tillsammans med äggulor, dijonsenap och en rejäl nypa salt i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis. Mixa till en fin majonnäs. Smaka av om det behövs mer salt och blanda sedan ner örterna.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

2 äggulor
10,5 msk dijonsenap
1 salt
13 dl olja med neutral smak
12 msk dragon, finhackad
11 msk persilja, finhackad
11 schalottenlök
13 msk vitvinsvinäger
13 msk vatten
1 dragon- och persiljestjälkar
12 äggulor 0,5 msk dijonsenap salt 3 dl olja med neutral smak 2 msk dragon, finhackad 1 msk persilja, finhackad
1 Reduktion1 schalottenlök 3 msk vitvinsvinäger 3 msk vatten dragon- och persiljestjälkarBörja med reduktionen: Skala och finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten. Lägg också i stjälkar från dragon och persilja. Koka ner vätskan tills ca 2 msk återstår. Sila reduktionen och låt den svalna. Lägg reduktionen tillsammans med äggulor, dijonsenap och en rejäl nypa salt i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis. Mixa till en fin majonnäs. Smaka av om det behövs mer salt och blanda sedan ner örterna.