Koka upp räkfonden med chilisås och vin. För hemmabruk är det lättare att spara räkskalen i en plastpåse i frysen för att sedan koka en rejäl laddning fond
Koka i lättsaltat vatten till allt är mjukt. På vägen till Dalarna skulle det alltid stannas på någon vägkrog och ätas och ofta åts det en sorts panerad skosula med brunsås som "restaurangen" hade mage att kalla rödspätta med vitvinssås
Nästa gång passar vi på att tömma kylen på övermogna tomater och kryddstarka rotfrukter som kommer få koka med räkskalen för att ge fonden ännu mer smak
Vispa och låt såsenkoka ett par minuter. Koka egen fond påräkskalen, dela fiskfiléerna och ställa dem på högkant, göra potatismos med äggula och spritsa ut det runt fisken…
Smält lite smör i en kastrull, häll över vispgrädden och tillsätt den nerkokta fonden, salta och peppra och låt koka upp under några minuter, tillsätt lite redning så den tjockar till sig
Koka pastan. Försök att få tag på stora ekologiska råa räkor, det är värt besväret. Lägg i räkskalen och låt dom puttra tills det doftar ordentligt av räkor
