www.koket.se

Lisas fiskgratäng med piggvar

Name: Lisas fiskgratäng med piggvar
Ingredients: 2 piggvarsfiléer; 1 salt; 1 vitpeppar; 16 champinjoner; 11 schalottenlök; 14 persiljestjälkar; 1 skalet från räkorna; 12 dl vitt vin; 15 dl fiskbuljong; 13,5 dl vispgrädde (varav 0.5 dl ska vispas); 12 msk smör; 12 msk vetemjöl; 11 kg mandelpotatis; 13 äggulor; 13 msk rapsolja; 150 g smör; 1 riven muskotnöt; 110 champinjoner; 10,5 kruka färsk persilja; 1 smör, till stekning; 1250 g grön sparris; 1 ca 20 frysta räkor, med skal; 1 Fisk2 piggvarsfiléer salt vitpeppar; 1 Vitvinssås6 champinjoner 1 schalottenlök 4 persiljestjälkar skalet från räkorna 2 dl vitt vin 5 dl fiskbuljong 3,5 dl vispgrädde (varav 0.5 dl ska vispas) 2 msk smör 2 msk vetemjöl salt; 1 Pommes duchesse1 kg mandelpotatis 3 äggulor 3 msk rapsolja 50 g smör riven muskotnöt salt vitpeppar; 1 Tillbehör10 champinjoner 1 schalottenlök 0,5 kruka färsk persilja smör, till stekning 250 g grön sparris ca 20 frysta räkor, med skalSätt ugnen på 120 grader, varmluft. Skala mandelpotatisen och koka i lättsaltat vatten tills den blir mjuk. Pressa den i en potatispress och smaka upp med äggulor, smör, olja och kryddorna. Salta och peppra piggvar-filéerna och rulla sedan ihop till rullader. Lägg i en ugnsform. Stoppa in rulladerna med en termometer i ugnen, de ska få en innertemperatur på ca 50 grader. När du tagit ut fisken och den är klar sätter du ugnen på grill, 250 grader. Skala räkorna, spara skalet till din vinsås. Skiva champinjoner och schalottenlök. Sätt på en stekpanna på medelvärme, ha i smör och stek lök, champinjoner, räkskal och persiljekvistar tills löken är genomskinlig. Häll på vinet och fiskbuljongen, låt reducera tills en tredjedel är kvar. Häll på grädden och låt koka ihop. Sila av såsen. Smält smör och ha i mjöl i en kastrull så det blir till en redning, ha i den silade såsen och låt det tjockna långsamt. Smaka av med salt. Vispa 0.5 dl av grädden. Ta av såsen från spisen och ha i den vispade grädden, såsen ska få en fluffig och fin konsistens. Koka upp sparrisen i lättsaltat vatten. Stek champinjoner, schalottenlök och persilja i smör så det får en fin färg, smaka av med salt och peppar. Nu när alla delar är klara sätter vi ihop allt i en form. Spritsa potatisen längs kanten på formen. Lägg i de stekta champinjonerna i botten på formen. Placera den fina fisken på svampen, häll på såsen på fisken och gratinera hela härligheten tills den fått fin färg, ca 3-5 minuter, övre delen av ugnen. Toppa med sparris och de skalade räkorna. Servera och ha en trevlig kväll!

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

2 piggvarsfiléer
1 salt
1 vitpeppar
16 champinjoner
11 schalottenlök
14 persiljestjälkar
1 skalet från räkorna
12 dl vitt vin
15 dl fiskbuljong
13,5 dl vispgrädde (varav 0.5 dl ska vispas)
12 msk smör
12 msk vetemjöl
11 kg mandelpotatis
13 äggulor
13 msk rapsolja
150 g smör
1 riven muskotnöt
110 champinjoner
10,5 kruka färsk persilja
1 smör, till stekning
1250 g grön sparris
1 ca 20 frysta räkor, med skal
1 Fisk2 piggvarsfiléer salt vitpeppar
1 Vitvinssås6 champinjoner 1 schalottenlök 4 persiljestjälkar skalet från räkorna 2 dl vitt vin 5 dl fiskbuljong 3,5 dl vispgrädde (varav 0.5 dl ska vispas) 2 msk smör 2 msk vetemjöl salt
1 Pommes duchesse1 kg mandelpotatis 3 äggulor 3 msk rapsolja 50 g smör riven muskotnöt salt vitpeppar
1 Tillbehör10 champinjoner 1 schalottenlök 0,5 kruka färsk persilja smör, till stekning 250 g grön sparris ca 20 frysta räkor, med skalSätt ugnen på 120 grader, varmluft. Skala mandelpotatisen och koka i lättsaltat vatten tills den blir mjuk. Pressa den i en potatispress och smaka upp med äggulor, smör, olja och kryddorna. Salta och peppra piggvar-filéerna och rulla sedan ihop till rullader. Lägg i en ugnsform. Stoppa in rulladerna med en termometer i ugnen, de ska få en innertemperatur på ca 50 grader. När du tagit ut fisken och den är klar sätter du ugnen på grill, 250 grader. Skala räkorna, spara skalet till din vinsås. Skiva champinjoner och schalottenlök. Sätt på en stekpanna på medelvärme, ha i smör och stek lök, champinjoner, räkskal och persiljekvistar tills löken är genomskinlig. Häll på vinet och fiskbuljongen, låt reducera tills en tredjedel är kvar. Häll på grädden och låt koka ihop. Sila av såsen. Smält smör och ha i mjöl i en kastrull så det blir till en redning, ha i den silade såsen och låt det tjockna långsamt. Smaka av med salt. Vispa 0.5 dl av grädden. Ta av såsen från spisen och ha i den vispade grädden, såsen ska få en fluffig och fin konsistens. Koka upp sparrisen i lättsaltat vatten. Stek champinjoner, schalottenlök och persilja i smör så det får en fin färg, smaka av med salt och peppar. Nu när alla delar är klara sätter vi ihop allt i en form. Spritsa potatisen längs kanten på formen. Lägg i de stekta champinjonerna i botten på formen. Placera den fina fisken på svampen, häll på såsen på fisken och gratinera hela härligheten tills den fått fin färg, ca 3-5 minuter, övre delen av ugnen. Toppa med sparris och de skalade räkorna. Servera och ha en trevlig kväll!