Orkar du inte göra fonden direkt lägger du skalen i en plastpåse i kylen och kokarfonden nästa dag. Om du har ätit skaldjur kan jag varmt rekommendera att göra fondpå skalen
Koka ner tills smaken känns koncentrerad och god. Därför föll valet av förrätt denna gång på en soppa gjord påegenkoktfond samt krispig sparris och havskräftsstjärtar
På en häll kokar även vätskan lättare bort varför det alltid krävs lite extra. Låt vinet koka bort. koncentrerad hummerfond (att justera styrkan på buljongen med)
Att kokahavskräftor själv är mycket enkelt. Antingen kokar jag dem bara med rikligt med havssalt och en halv citron eller så får de lite mer smak med Medelhavstoner som här
Fond10 dl fiskfond (från flaska utspädd enligt anvisning på flaskan) 2 dl vitt vin 2 stjärnanis 2 tsk fänkålsfrö 2 röda chilifrukter, torkad och riven i bitar utan stjälk och kärnor 2 skiva färsk ingefära. 1Paellagrund2 dl olivolja 4 röda chilifrukter, torkade och riven i bitar utan stjälk och kärnor 4 klyfta vitlök, tunt skivade 8 wannameiräkor, råa 8 havskräfta, i lag 16 blåmusslor 200 g bläckfisk, kokad i bitar 400 g ris (rundkorningt så som bomba, avorio eller carnaroli) 2 dl tomatpassata 1,2 l fond 2 förp saffran salt svartpeppar
