Något som passar utmärkt för detta är svamp – i det här fallet trattkantareller. Fettet som de confiteras i är ankfett – ett fett som ger en helt annan smak än både smör, olja och ister
Jag tycker om att confitera, vilket passar bra med t ex anklår, griskinder eller t o m svamp. Det senaste jag provade att confitera var vitlök efter att jag hade sett ett recept i Bon Appetit, men det var med smör och kändes lite vanskligt, så jag använde olja istället
Det här blir som en fuskvariant på confiterade eller halvtorkade tomater. Vill ni så slänger ni mer lite mer grönsaker i ugnen, lök, squash, svamp, morot…
Till varmrätt hade jag velat testa på att tillaga anka, confiterad anka närmare bestämt, men i min matbutik jag brukar handla i fann jag ingen anka så det blev till att tänka om
Carpacio på betor och confiterad anka med friterad blomkål och tryffelmajonäs. Ryggbiff med kålrotspure, rösti, svamp, friterad svartrot och rödvinssås
br />Rensa och borsta svampen, stek i smör, tillsätt lök och persilja, smaka av med salt och peppar. 200 g färsk svamp (rödgul- eller svart trumpetsvamp,
Vinet fick verkligen blomma ut till maten som även den höll hög klass, Timjan-och rosmarinstekt ren med friterad svartrot, confiterad smålök, selleripuré och svartvinbärssky
Det här blir som en fuskvariant på confiterade eller semitorkade tomater. Vill ni så slänger ni mer lite mer grönsaker i ugnen, lök, squash, svamp, morot…
