Så härligt med allt älgkött som just nu finns tillgängligt. Jag hade turen att komma över ett fint innanlår och valde då att köra en saftig rostbiff med smak av vitlök, rosmarin och senap
I frysen just nu finns ju både älg och dovhjort, så varför inte testa grava båda. Jag tycker man skall ta en utan något direkt fett, typ ytterfilé, filé, rulle, ytterlår eller kanske ett innanlår
1 kg benfritt kött av innanlår. 1 kg benfritt kött av innanlår. Tjälknöl. Tjälknölen är resultatet av en smått genial tillagningsmetod, där det fortfarande frysta köttet steks i ugn, länge och på låg temperatur
10 3 kg viltkött (bog/ innanlår av älg eller hjort) 1 l buljong 4 msk dijonsenap 3 hackade gula lökar 2 dl grädde 20 enbär 2 l vatten maizena majsstärkelse 1 kg färsk svamp t ex champinjoner 1/2 kg blandade bönor (som legat 10 timmar i blöt och fått den dubbla vikten) 2 dl färska lingon salt vitpeppar 100 g persilja Lägg till i inköpslistan Trött på att irra runt i butiken
600 g älginnanlår. Sätt ugnen på 100°. Låg ugnstemperatur ger ett saftigt kött. Blanda enbär, peppar och stjärnanis i en mortel och krossa dem till ett fint pulver
600 gram Älg eller vildsvinstek av innanlår, ytterlår eller stor bogdel , smör till stekning. Blanda ingredienserna till såsen väl, ställ in i kylen och låt dra under tiden du tillagar köttet och svampen
Sen så ska innanlåret vara ett visst antal kilo på, inte förstort och inte för litet. Himla kul att få höra älgens historia, liv och leverne sen att få träffa en så där nära inpå va ju lite spännande också
Men med älg kändes det fel. Välj gärna en finare del, likt biff, innanlår, rostbiff etc. Med vänner, Muurikkan och en korg med mat i högsta hugg drog vi upp mot Skärsjön strax utanför Dagsås i Varberg
högrev av älg. 3 kilo innanlår. Sätt in den frysta köttbiten i kall ugn. Värm ugnen till 100 grader. Stick in en köttermometer efter 2-3 timmar när köttet tinat
