Livets apokalyps

Vietnamesiska vårrullar med fläskfärs

Snittbetyg 0 0 röster

Vårrullar
drygt 200g tunna glasnudlar (gjorda på mungbönsmjöl)
drygt 50g "Judasörasvamp" (Wood Ear Mushroom) (jag andvände torkad shiitakesvamp som jag hade blötlagt istället)
1 medelstor schalottenlök
2 vitlöksklyftor 4,5 dl finriven morot
1 kg fläskfärs
0,9 dl asiatisk fisksås
1 dl + 1 tsk socker
2,5 tsk svartpeppar
2 tsk salt
1 kg skalade räkor
25 (minst) 21,5 x 21,5 cm stora vårrullepapper av vetemjöl
1 äggula, lätt vispad
frityrolja
5,5 msk socker
1,7 dl varmt vatten
0,9 dl + 1 msk asiatisk fisksås
2 msk risvinäger
2 tsk limejuice
2 finhackade vitlöksklyftor
2 thai chilefrukter (ca 5cm långa), tunt skivade (jag använder ibland den röda pepparfrukt man vanligen hittar i matbutikerna)