www.koket.se

Syditaliensk risotto alla marinara

Snittbetyg 0 0 röster

300 g stora räkor, kokta och skalade
1 kg färska blåmusslor (eller 150 g vongolemusslor på burk)
1,5 dl vitt vin
1 klyfta vitlök
2-3 stjälkar persilja
0,5 krm svartpeppar
200 g frysta råa bläckfiskringar, upptinade
10 körsbärstomater
2 msk olivolja
1 torkad peperoncino (chilifrukt)
2 msk persilja, finhackad
3 dl arborioris (eller avioriris)
3 stjälkar bladselleri
2 morötter, medelstora
1 gul lök
1-2 msk olivolja
1 förp saffran (0,5 g)
2,5 dl vitt vin
8-10 dl fiskbuljong (tärning)
ev salt
Musselkok för färska musslor1 kg färska blåmusslor (eller 150 g vongolemusslor på burk) 1,5 dl vitt vin 1 klyfta vitlök 2-3 stjälkar persilja 0,5 krm svartpeppar
Bläckfisk200 g frysta råa bläckfiskringar, upptinade 10 körsbärstomater 2 msk olivolja 1 klyfta vitlök 1 torkad peperoncino (chilifrukt) 2 msk persilja, finhackad
Risotto3 dl arborioris (eller avioriris) 3 stjälkar bladselleri 2 morötter, medelstora 1 gul lök 1-2 msk olivolja 1 förp saffran (0,5 g) 2,5 dl vitt vin ca 8-10 dl fiskbuljong (tärning) ev salt