www.koket.se

Vildsvinsgryta med kaffe- och choklad

Name: Vildsvinsgryta med kaffe- och choklad
Ingredients: 1 kg vildsvinskött av framdel, tex bog; 11,5 tsk salt; 10,5 tsk peppar, nymald; 12 msk Smör eller rapsolja; 11 st gul lök, hackad; 12 st morötter, skivade; 11 st selleristjälk, skivad; 11 st purjolök, endast det vita, skivad; 11 msk tomatpuré; 11 l vatten; 14 msk koncentrerad viltfond; 10,5 tsk salt; 11 krm peppar, nymald; 12 msk Maizena majsstärkelse; 12 tsk snabbkaffepulver; 150 g mörk choklad, grovhackad (minst 70 % men helst 100 % kakao); 1 Smörstekta kantareller eller annan svamp; 1 Potatispuré, ris eller pasta; 11 kg vildsvinskött av framdel, tex bog 1,5 tsk salt 0,5 tsk peppar, nymald 2 msk Smör eller rapsolja 1 st gul lök, hackad 2 st morötter, skivade 1 st selleristjälk, skivad 1 st purjolök, endast det vita, skivad 1 msk tomatpuré 1 l vatten 4 msk koncentrerad viltfond 0,5 tsk salt 1 krm peppar, nymald 2 msk Maizena majsstärkelse 2 tsk snabbkaffepulver 50 g mörk choklad, grovhackad (minst 70 % men helst 100 % kakao); 1 Serveras gärna med Smörstekta kantareller eller annan svamp Potatispuré, ris eller pastaSätt ugnen på 150 grader. Skär köttet i tärningar. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i smör eller olja i omgångar i en stekgryta. Ta upp köttet efterhand. Bryn lök, morötter, selleri och purjolök i samma gryta som köttet. Tillsätt tomatpurén mot slutet och rör om ordentligt. Låt den fräsa med. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på vatten och fond, koka upp och skumma. Lägg på lock och ställ grytan på galler på nedersta falsen i ugnen. Låt stå i 1-1.5 timme tills köttet är mört. Ta upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Rör ut maizena majsstärkelse i lite kallt vatten. Vispa ner blandningen i grytan och låt såsen koka upp. Lägg tillbaka köttet i såsen och smaka av med kaffepulver och choklad. Koka upp såsen hastigt ytterligare en gång. Servera gärna grytan toppad med smörstekta kantareller eller annan svamp. Potatispuré, ris eller pasta passar bra till.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

1 kg vildsvinskött av framdel, tex bog
11,5 tsk salt
10,5 tsk peppar, nymald
12 msk Smör eller rapsolja
11 st gul lök, hackad
12 st morötter, skivade
11 st selleristjälk, skivad
11 st purjolök, endast det vita, skivad
11 msk tomatpuré
11 l vatten
14 msk koncentrerad viltfond
10,5 tsk salt
11 krm peppar, nymald
12 msk Maizena majsstärkelse
12 tsk snabbkaffepulver
150 g mörk choklad, grovhackad (minst 70 % men helst 100 % kakao)
1 Smörstekta kantareller eller annan svamp
1 Potatispuré, ris eller pasta
11 kg vildsvinskött av framdel, tex bog 1,5 tsk salt 0,5 tsk peppar, nymald 2 msk Smör eller rapsolja 1 st gul lök, hackad 2 st morötter, skivade 1 st selleristjälk, skivad 1 st purjolök, endast det vita, skivad 1 msk tomatpuré 1 l vatten 4 msk koncentrerad viltfond 0,5 tsk salt 1 krm peppar, nymald 2 msk Maizena majsstärkelse 2 tsk snabbkaffepulver 50 g mörk choklad, grovhackad (minst 70 % men helst 100 % kakao)
1 Serveras gärna med Smörstekta kantareller eller annan svamp Potatispuré, ris eller pastaSätt ugnen på 150 grader. Skär köttet i tärningar. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det i smör eller olja i omgångar i en stekgryta. Ta upp köttet efterhand. Bryn lök, morötter, selleri och purjolök i samma gryta som köttet. Tillsätt tomatpurén mot slutet och rör om ordentligt. Låt den fräsa med. Lägg tillbaka köttet i grytan. Häll på vatten och fond, koka upp och skumma. Lägg på lock och ställ grytan på galler på nedersta falsen i ugnen. Låt stå i 1-1.5 timme tills köttet är mört. Ta upp köttet och sila ner buljongen i en kastrull. Smaka av med salt och peppar. Rör ut maizena majsstärkelse i lite kallt vatten. Vispa ner blandningen i grytan och låt såsen koka upp. Lägg tillbaka köttet i såsen och smaka av med kaffepulver och choklad. Koka upp såsen hastigt ytterligare en gång. Servera gärna grytan toppad med smörstekta kantareller eller annan svamp. Potatispuré, ris eller pasta passar bra till.