Kött och kycklingrecept

Ingredienser 1 portion 2 portioner 3 portioner 4 portioner 5 portioner 6 portioner 7 portioner 8 portioner 9 portioner 10 portioner 11 portioner 12 portioner 13 portioner 14 portioner 15 portioner 16 portioner 17 portioner 18 portioner 19 portioner 20 portioner Ättiksgurka 0,5 st gurka 0,5 dl ättiksprit 1,5 dl vatten 1 dl strösocker Biffar 1 st gul lök 1 st ägg 1 dl standardmjölk 1 dl ströbröd 1 msk kalvfond 1 msk japansk soja 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 msk Mat

Stekyta är socker i köttet som bränts av och det bidrar med en viktig smaknyans i såsen. En rikligt bra köttfärsragù, som bolognese är, har flera lager av smaker som man bygger upp under hela tillagningen

Bryn köttetoch krydda med salt och rosmarin. Jag älskar lammkött men har dock inte råd att äta det så ofta

Blanda färsen med salt och peppar. Tillsätt kryddtimjan, potatismjöl, ägg, mjölk och rivna potatisar. Tillsätt äpple och katrinplommon i smeten

Stek dem i lite matfett på medelvärme på båda sidorna tills köttet har fått en frasig yta och är genomstekt

Ta upp köttetoch lägg åt sidan. En snabb gryta med fläskfile och kronärtskockor. Skala och finhacka lök och vitlök

salt och peppar. Skiva vitkålen och rödlöken så tunt det går, gärna med mandolin. Riv moroten och lägg tillsammans med kål och lök i en bunke

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök till skyn. Häll på rödvin och koka ihop tills hälften återstår

1 röd paprika. 1 rödlök. 2-3 potatisar. 3 kycklingfiléer. 2 klyfta vitlök. olja (till stekning). ca 1 msk färsk ingefära, riven