Plocka och rensa örterna. Piggvar på ben - klippt och delad längs ryggbenet. Dela piggvaren i 4 lika stora bitar. Lägg piggvaren på grillen och vänd på den efter cirka 5 minuter
Rensa, dvs klipp bort fenor och gälar, fisken. Piggvar kom Håkan hem med sist det stod färsk fisk på inköpslistan, en fisk som aldrig tidigare gästat det Mårtenssonska köket men som garanterat kommer att bjudas in fler gånger
Den rensas genast och kokas i kort buljong med vinäger. Det finns också utmärkta scampi som kommer med flyg från Turkiet, Adriatiska kusten och Danmark, en och annan gång kan man få tag i en förstklassig piggvar eller en äkta sjötunga från Engelska kanalen
