Steker man renen i ugn med ugnstermometer till 55 grader innertemperatur blir den underbart mör och saftig. Lägg renen i en ugnsfast form, stoppa in ugnstermometer i tjockaste biten av köttet och stek på 70-150 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är 55 grader. Osten på potatisgratängen ska bubbla vid uppvärmning och den ska vara minst 60 grader innertemperatur, kolla gärna med termometer
Toppa med krasse och färska örterHuvudrättFörsiktigt bakad lax med lättrökt flingsalt, dinkelrisotto med pumpa, äpple och västerbotten, halstrad pilgrimsmussla och havskräfta
Carpaccio på pilgrimsmussla. Carpaccio på pilgrimsmussla. Först bryna på hög värme till fin färg runt om, sedan sänka temperaturen och låta gå färdigt till medium rare (ca 52 graders innertemperatur)
Salta, peppra och stek det i ugnen tills innertemperaturen är 55-60°, det tar cirka 1 1/2 timme. Halstrade pilgrimsmusslor med blomkålspuré och saffransmajonnäsLyxig och arbetad förrätt där allt kan förberedas, bara musslorna lagas direkt före servering
Halstrad Pilgrimsmussla i champagnesås trängdes med räkcocktail, rårakor med rom, rödbeta med brynt remoulad och rubiner, crème ninon, gaspachoshot och kantarellbruschetta
Om du bara grillar ett par gånger om året och alltid har gäster vid dessa tillfällen så ska du kanske inte ge dig på att grilla fiskfilé som absolut inte får gå för länge eller entrecote i skivor som lätt kan börja brinna och kan vara svåra att få en bra innertemperatur på om du inte är van
Innertemperatur på musslorna ska vara ca 50° C. 4 portioner. 250 g pilgrimsmusslor ½ dl pankos 30 g mjukt smör 1 st schalottenlök 1 ½ tsk vitlökspeppar 3 msk vitt torrt vin 2 msk hackad persilja 1 msk pressad citronsaft 4 msk majonnäs rostat vitt bröd eller lantbröd
Smörstekt pilgrimsmussla. 55 grader är en bra innertemperatur på rullen, så fin fisk ska inte ha högre temperatur, blir torr då. 55 grader är en bra innertemperatur på rullen, så fin fisk ska inte
Sätt in i ugnen och låt köttet få en innertemperatur på 66 grader. Min vän Lotta är tyvärr sjukskriven för tillfället, men detta får man säga ändå förde något gott med sig eftersom det hjälpte till att vi hade tid att ses och Lotta hade tid att förbereda en hejdundrandes trerättersmiddag
Halstrad pilgrimsmussla med ankleversmör, potatispuré, brynt karl-johan och hummersky. Renen lågtempades i 85 grader till en innertemperatur på 55 grader, man ska inte vara rädd för lite rött
