www.matklubben.se

Mina bästa köttbullar

Name: Mina bästa köttbullar
Ingredients: 800 g blandfärs; 11 silverlök, medelstor; 11 dl ströbröd; 12 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk); 13 äggulor; 16 msk Kikkoman, japansk soja; 12 msk kalvfond, koncentrerad; 11 stor potatis, kokt och kall; 11 tsk Aromat; 11 tsk svartpeppar direkt från kvarn; 1 Äkta smör till stekning (inte margarin)

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

800 g blandfärs
11 silverlök, medelstor
11 dl ströbröd
12 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)
13 äggulor
16 msk Kikkoman, japansk soja
12 msk kalvfond, koncentrerad
11 stor potatis, kokt och kall
11 tsk Aromat
11 tsk svartpeppar direkt från kvarn
1 Äkta smör till stekning (inte margarin)
1800 g blandfärs 1 silverlök, medelstor 1 dl ströbröd 2 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk) 3 äggulor 6 msk Kikkoman, japansk soja 2 msk kalvfond, koncentrerad 1 stor potatis, kokt och kall 1 tsk Aromat 1 tsk svartpeppar direkt från kvarn Äkta smör till stekning (inte margarin)Blanda gräddmjölken och ströbrödet i en skål och låt det svälla minst 30 minuter. Hacka löken mycket fint och svetta av den på låg värme i en stekpanna. Den ska inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare. Pressa potatisen eller mosa den väl med en gaffel. Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för länge - bara precis tills smeten är lagom. Blandar man för länge blir köttbullarna kompakta och hårda. Sätt en plateau (också kallad traktörpanna) eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda. Rulla köttbullar på c:a 25 gram och lägg upp på en blötad bricka/bleck. Det bör bli 55 - 60 stycken ungefär. Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet och låt dem sjuda tills de flyter upp av sig själva, då är de klara. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av. Ge dem sedan färg och yta i stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme. Servera med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon. OBS!!! Var noga med att använda just japansk soja. Använder du kinesisk soja blir köttbullarna toksalta och det blir dessutom inte rätt smak. Tips: Tillsätt 1 tsk Èpiche Riche (fyra kryddor) så har du jättegoda julköttbullar. Vill du göra egen Èpiche Riche så gör du såhär: 1 del malen muskotnöt, 2 delar malen vitpeppar, 1 del malen kryddpeppar, 1 del malen kryddnejlika och 1 del malen fänkål. Allt blandas väl och förvaras i lufttätt kryddglas. Du kan också strunta i att steka köttbullarna efter att du har sjudit dem, då har du perfekta frikadeller exempelvis till soppan. Sjudningen fyller två funktioner: dels blir de helt genomlagade utan att man riskerar att de blir för hårt stekta och dels håller de formen på järnet när man steker.