Örtstekt kalvfilé med potatis- och tryffelcremé, sallad på kål, kantareller och sidfläsk

2 msk smör
1 salt och peppar
2 msk olja
700 gram kalvfilé , putsad, i bit
1 knippa(en) örtkryddor, färska , t ex timjan, körvel, basilika och persilja
30 gram smör
1 salt och peppar
1 tryffelolja
500 gram mandelpotatis
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 olivolja
1 flingsalt
1 peppar
100 gram sidfläsk
2 dl savoykål , i bitar
2 dl kantareller
4 dl kalvfond
2 dl rött vin
1 msk smör
1 maizena
0.5 dl rotselleri , tärnad
0.5 st vitlök, rostad
2 msk råsocker
0.5 dl Schalottenlök, hackad

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.