Om du har tillgång till vildsvinsrevben, tveka inte att laga dem till jul. Men om du får vildsvinskött från en jägare, kolla så det är veterinärbesiktat innan du går loss i köket
Vildsvinsribs, älgribs, rådjursribs och lammribs stod på bordet och gästerna var allt från oskulder som åt ribs för första gången till vana köttälskare
Och min mamma gör den godaste kalvsyltan och revbensspjällen av vildsvin. Jag har upplevt att tiden fram till julafton varit rena maratonloppet, då jag mest känt stress och ändå inte hunnit det jag velat
Inom kort kommer 20 kilo styckat vildsvin att levereras och det ska förhoppningsvis rymmas någonstans i våra två frysar. Jag börjar med att plocka ut två förpackningar tjocka revbensspjäll och all buljong som råkar finnas (2 liter masterstock med stjärnanis och andra grejer som jag inte kommer ihåg, lite ankbuljong och en skvätt köttbuljong)
Revbensspjällen blev riktigt goda men nästa gång ska vi marinera dem längre. Till middag skulle vi ju grilla men vi hittade även vildsvinsrevbensspjäll i frysen som vi lät koka 5 timmar på eftermiddagen och marinerade någon timme innan vi grillade upp dem tillsammans med några vildsvinskotletter, potatisgratäng samt bearnaise
Svärfar gillar revbensspjäll så när de kom på besök för ett tag sedan så stod det på menyn. Revebensspjäll från vildsvin kan naturligtvis tillagas på många sätt och med olika sorters kryddor, med att koka det först är ett säkert sätt att få det så mört som du vill ha det och du kan dessutom förebreda det långt innan ni skall äta, om du vill
I går blev det revbensspjällens tur att tillagas. I våras köpte vi ett litet vildsvin av en jägare. Revbensspjällen var så möra att de släppte från benen
viltfärs (älg och vildsvin), färska fikon, valnötter, portabellosvamp och en habanerochili. Den borde vara gudomlig till fläskkött såsom julens revbensspjäll, men även till kyckling och fisk
450 g revbensspjäll. 1. Marinerat kött behöver endast torkas av innan det grillas långsamt på träkolsgrill, eller i ugn i 50-60 minuter i 200 graders grillvärme
