4 700 g grytbitar av vilt (vildsvin, älg, hjort eller rådjur) 1/2 dl konc viltfond olja salt och peppar Marinad 1 gul lök 2 palsternackor 2 morötter 2 vitlöksklyftor 3 dl rödvin 1/2 dl rödvinsvinäger 2 msk krossade enbär 1 tsk torkad timjan Sås 300 g skogssvamp 50 g ädelost 3 dl vispgrädde 1 msk soja 1 msk svartvinbärsgelé majsstärkelse (Maizena) Lägg till i inköpslistan Trött på att irra runt i butiken
Receptet på marinad och glaze har vi hittat i kokboken "Vildsvinsrecept, med smak av det vilda" av Anders Tegner, såsen är ett eget hopkok som visade sej passa väldigt bra till de vilda revbenen
Steg ett är att göra en marinad. Långfredagsvildsvinsstek hade varit ett legendariskt ord på wordfeud men här är det vad som ska ätas idag på Långfredagen
Börja med att blanda ihop alla ingredisenser till marinaden till vildsvinet i en skål. Vildsvin. Häll över marinaden på köttet och låt stå minst 30min, hellst 1-2timmar. Tillaga sedan i ugnen på 150grader tills att innertemperaturen är ca 65grader för medium 1 kg vildsvinsytterfilé
Blanda alla ingredienser till marinaden och gnid i köttet med kryddblandningen. 1-1 ½ kg benfri hel fläskkarré (går att göra med vildsvin eller nötkött också)½ dl BBQ-sås eller ketchup½ dl olivolja2 vitlöksklyftor, pressade2 msk kinesisk soya2 msk balsamvinäger2 msk råsocker2 tsk chipotle pasta eller sambal oelek1½ tsk svartpeppar(paprikapulver)(spiskummin)Sätt ugnen på 125°
Häll marinaden över köttet i plastpåsen och tillslut väl. Häll i spadet från marinaden tillsätt kött , grönsakerna och lagerblad, salta lite och koka under lock på svag värme tills köttet känns mört
Vid grillning behövs glaze, marinad, salt och peppar. Lamm och vildsvin. Då är det dags för ny intervju, denna gången är det Robin Linghage som svarar på mina frågor
Tycker det är extremt roligt att experimentera med kött och fisk i olika marinader och stegrade och har därför min vaccmaskin, sous-vide bad och grill nära till hands
Blanda en marinad av kryddbukett (blandade färska örtkryddor), enbär, vinäger, olja och vin. Tillsätt morots- och lökbitarna och häll marinaden över köttet
