Varken grädde eller mjölk innehåller några tillsatser vilket de flesta matlagningsgräddena gör. Först la jag filéerna i en marinad som jag hastade ihop (chilimarinad, soja och en stark sås lämpad för kycklingvingar)
Tillsätt fond, timjan och grädde, och koka ihop i 5 minuter. 1 msk viltfond. 4 dl matlagningsgrädde. Bryn laxbitarna i smör och krydda med salt och peppar
Skiva köttet och lägg tillbaka det i såsen. och sås varmt. Servera kött, sås och svamp med potatis. 1½ msk viltfond (Bongs). 1 dl grädde (matlagningsgrädde går utmärkt). Avsluta med 1 dl grädde. 1½ msk viltfond (Bongs). 1 dl grädde (matlagningsgrädde går utmärkt)
Vispa sedan i stekskyn och buljong under omrörning och sedan grädden. Här kommer recept på helstekt rådjurssadel på rotsaksbädd, och två goda såser till, som vi åt vid vår nyårsmiddag
Sås. Fräs smör och mjöl i kastrull, tillsätt fond och grädde. Tillsätt messmör och gelé, låt sjuda försiktigt tills smaken känns bra och såsen är lagom simmig
Dessvärre kan jag inte ge något riktigt recept på såsen, för det blev en himla massa duttande och huttande och kluttande och skvättande med soja, olika fonder, grädde och lite chutney innan alla hade provsmakat och godkänt den
Rör så såsen inte bränner i botten. Koka upp grädde och mjölk. Tillsätt grädde och svartvinbärsgelé. 3 msk viltfond. 2 dl vispgrädde. 4 Tillsätt vin, vatten och viltfond och koka ihop tills hälften återstår (ca 5 dl). 3 msk viltfond. 2 dl vispgrädde. 4 Tillsätt vin, vatten och viltfond och koka ihop tills hälften återstår (ca 5 dl)
Sås. Såsen. Smaka av med salt- och vitpeppar, red vid behov av såsen med maizena. Ca 2,5dl Viltfond (utblandad från koncentrat). 1dl Grädde. Koka upp viltfonden i en kastrull, slå ca 0,5dl i ugnsplåten som du stekta steken på. Tillsätt grädden och lingonen, låt sjuda ner 1/4-del. Ca 2,5dl Viltfond (utblandad från koncentrat). 1dl Grädde
Lägg i kastrull tillsammans med mjölk, grädde, pressad vitlök och fond. En utsökt lite franskinspirerad rätt är ugnsstekt ankbröst med fyllig rödvinssås och potatisgratäng smaksatt med chevre
Tillsätt grädde och vatten och låt det koka upp och sedan koma ihop under någon minut. Till detta gjorde jag ”crashed potatoes” och en svampsås på champinjoner
