Pocherad häleflundra med ostron och fänkåls buljong. Hälleflundra. Hälleflundra. 2006 Pinot Grigio Dessimus från Vie de Romains var ett härligt och kraftfullt orange-gult vin som var väl kraftigt för de desto finare smakerna från hälleflundran
På rester av torsdagens pocheradehälleflundran hade jag vänt ned bitar av fisken i en blandning av ett par skedar majonnäs, lite crème fraîche, salt, nymalen svartpeppar och hackad dill som jag serverade i små portionsskålar
4 st hälleflundra. Koka upp vatten med salt, det ska vara mycket salt i vattnet. Lägg i fiskbitarna, koka upp igen, ta pannan av plattan och låt fisken dra under lock 7-10 minuter tills bitarna är vita och fasta rakt igenom
