www.koket.se

Rådjursfärsbiff med mandelpotatispuré, blandsvampsås och vodkamarinerade lingon

Name: Rådjursfärsbiff med mandelpotatispuré, blandsvampsås och vodkamarinerade lingon
Ingredients: 480 g rådjursfärs; 11 tsk salt; 12 msk kallpressad rapsolja; 12 msk kallt vatten; 1 svartpeppar; 11 kvist färsk timjan; 1800 g mandelpotatis; 11,5 dl mjölk; 10,5 dl vispgrädde; 130 g smör; 12 äggulor; 11 dl Västerbottenssost, riven; 1 salt; 18 champinjoner; 112 champinjonpärlor (små utan fot); 110 kantareller; 120 namekosvampar; 11 kejsarhatt; 150 g varmrökt sidfläsk; 11 schalottenlök; 11 klyfta vitlök; 11,5 dl shiitakefond enligt receptet nedan; 12 dl vispgrädde; 1100 g lingon; 12 msk strösocker; 13 cl vodka; 12 kejsarhatt; 1 rapsolja, till fritering; 11 l torkad shiitakesvamp; 12 l vatten, kokande

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

480 g rådjursfärs
11 tsk salt
12 msk kallpressad rapsolja
12 msk kallt vatten
1 svartpeppar
11 kvist färsk timjan
1800 g mandelpotatis
11,5 dl mjölk
10,5 dl vispgrädde
130 g smör
12 äggulor
11 dl Västerbottenssost, riven
1 salt
18 champinjoner
112 champinjonpärlor (små utan fot)
110 kantareller
120 namekosvampar
11 kejsarhatt
150 g varmrökt sidfläsk
11 schalottenlök
11 klyfta vitlök
11,5 dl shiitakefond enligt receptet nedan
12 dl vispgrädde
1100 g lingon
12 msk strösocker
13 cl vodka
12 kejsarhatt
1 rapsolja, till fritering
11 l torkad shiitakesvamp
12 l vatten, kokande
1 Rådjursfärsbiff480 g rådjursfärs 1 tsk salt 2 msk kallpressad rapsolja 2 msk kallt vatten svartpeppar 1 kvist färsk timjan
1 Mandelpotatispuré800 g mandelpotatis 1,5 dl mjölk 0,5 dl vispgrädde 30 g smör 2 äggulor 1 dl Västerbottenssost, riven salt
1 Blandsvampsås8 champinjoner 12 champinjonpärlor (små utan fot) 10 kantareller 20 namekosvampar 1 kejsarhatt 50 g varmrökt sidfläsk 1 schalottenlök 1 klyfta vitlök 1,5 dl shiitakefond enligt receptet nedan 2 dl vispgrädde salt svartpeppar
1 Vodkamarinerade lingon100 g lingon 2 msk strösocker 3 cl vodka
1 Friterad kejsarhatt2 kejsarhatt rapsolja, till fritering
1 Shiitakefond1 l torkad shiitakesvamp 2 l vatten, kokandeShiitakefond
Häll kokande vatten över den torkade shiitakesvampen. Låt stå och dra i ca 2 timmar. Koka sedan ner vätskan tills knappt en tredjedel återstår. Shiitakefonden håller bra i kylskåp i ungefär en vecka. Det går också bra att frysa in den. Om man du får tag på torkad shiitake går det även bra att använda någon annan god fond. Lingon
Blanda lingon, strösocker och vodka. Rör om då och då tills sockret löst sig. Gör gärna mycket lingon och spara till ett senare tillfälle. De blir bara bättre om de får stå och dra ett par dagar. Varför inte prova att servera dem i en dessert om du får över? Jättegott till vaniljglass! Rådjursfärsbiffar
Blanda ihop rådjursfärs, salt, vatten, kallpressad rapsolja och svartpeppar. Låt köttet vila i 20-30 minuter. Forma till fyra biffar och stek i rapsolja och smör. Vänd biffarna när de fått fin färg. Lägg i en kvist timjan när du vänt biffarna och ös biffarna regelbundet tills innertemperaturen är 53 grader. Låt biffarna vila ett par minuter innan servering. Svampsås
Skär fläsket i små tärningar och bryn i lite smör. Dela svamparna i lite olika stora bitar. Lämna små svampar hela. Stek svampen tillsammans med fläsket i ett par minuter tills de får fin färg. Hacka en schalottenlök och en vitlöksklyfta och låt dessa fräsa med tills de är mjuka. Häll 1,5 dl shiitakefond i pannan och låt den koka ner till hälften. Tillsätt grädden och fortsätt koka såsen ett par minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Mandelpotatispuré
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Slå av vattnet och låt potatisen ånga av. Värm på mjölk, grädde och smör. Pressa potatisen genom en finmaskig sil. Blanda potatis, mjölkblandning, äggulor och riven västerbottensost. Smaka av med salt. Friterad kejsarhatt
Skär kejsarhattarna på längden i 3 millimeter tjocka skivor. Fritera skivorna i rapsolja i 3 minuter. Lägg upp på en bit hushållspapper och salta lätt.