www.landleyskok.se

Oxfilé i ugn med syltad rödlök och parmesanrostade morötter

Name: Oxfilé i ugn med syltad rödlök och parmesanrostade morötter
Ingredients: 1800 g oxfilé; timjan, vitlökspulver; salt, peppar; 1 Syltad rödlök:; 12 röda lökar; 3 dl vatten; 3 msk balsamvinäger; 0,5 socker (gärna rå- eller fruktsocker); 1 nypa salt; 1 Auberginecreme:; 11 liten aubergine (250g); 100 g färskost, ex philadelphia; 1 tsk vit balsamvinäger; 1 msk rökt paprikapulver; salt, peppar; 1 Parmesanrostade morötter:; 1700 g smala morötter; 25 g pinjenötter; 75 g parmesanost; 1 kruka färsk timjan; 1250 g salsiccia eller annan kryddig korv1. Lägg fram oxfilén och låt den rumstempereras – cirka 3 timmar. Krydda oxfilén runt om och lägg den i en ugnsfast form. Värm ugnen till 75°C och låt oxfilén stå i 5 timmar. Eventuellt kan kan ringa över en skvätt olivolja och skeda över köttsaften efter halva tiden.; 12. Koka upp vatten med salt, socker och vinäger. Spara lite av sockret. Skiva rödlöken och ha ner i det kokande vattnet. Låt svalna och stå i ett par timmar och dra. Slå av vattnet vid servering och rör ihop rödlöken med lite extra socker och en skvätt balsamico.; 13. Skala och skiva auberginen. Hetta upp olja i en panna och stek auberginen mjuk – den får gärna ta lite färg. Ha ner färskosten i en mixer. Hacka den stekta auberginen och ha ner i mixern. Kör till en smet och smaka sedan av med kryddor och en skvätt vit balsamvinäger.; 14. Tag ut köttet och täck med folie. Öka ugnen temperatur till 225°. Dela morötterna på längden och lägg ut dem på en oljad, ugnsfast plåt. Salta, peppra och strössla över färsk timjan – spara även lite timjan till dekoration vid servering. Rosta morötterna först i 20 minuter. Tag ut plåten, riv över parmesanost och rosta ytterligare 10 minuter (totalt 30 minuter). Avsluta med att strössla över pinjenötter.; 15. Stek på salsiccian och servera till.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

Lågtempad oxfilé
1800 g oxfilé
timjan, vitlökspulver
salt, peppar
1 Syltad rödlök:
12 röda lökar
3 dl vatten
3 msk balsamvinäger
0,5 socker (gärna rå- eller fruktsocker)
1 nypa salt
1 Auberginecreme:
11 liten aubergine (250g)
100 g färskost, ex philadelphia
1 tsk vit balsamvinäger
1 msk rökt paprikapulver
salt, peppar
1 Parmesanrostade morötter:
1700 g smala morötter
25 g pinjenötter
75 g parmesanost
1 kruka färsk timjan
1250 g salsiccia eller annan kryddig korv1. Lägg fram oxfilén och låt den rumstempereras – cirka 3 timmar. Krydda oxfilén runt om och lägg den i en ugnsfast form. Värm ugnen till 75°C och låt oxfilén stå i 5 timmar. Eventuellt kan kan ringa över en skvätt olivolja och skeda över köttsaften efter halva tiden.
12. Koka upp vatten med salt, socker och vinäger. Spara lite av sockret. Skiva rödlöken och ha ner i det kokande vattnet. Låt svalna och stå i ett par timmar och dra. Slå av vattnet vid servering och rör ihop rödlöken med lite extra socker och en skvätt balsamico.
13. Skala och skiva auberginen. Hetta upp olja i en panna och stek auberginen mjuk – den får gärna ta lite färg. Ha ner färskosten i en mixer. Hacka den stekta auberginen och ha ner i mixern. Kör till en smet och smaka sedan av med kryddor och en skvätt vit balsamvinäger.
14. Tag ut köttet och täck med folie. Öka ugnen temperatur till 225°. Dela morötterna på längden och lägg ut dem på en oljad, ugnsfast plåt. Salta, peppra och strössla över färsk timjan – spara även lite timjan till dekoration vid servering. Rosta morötterna först i 20 minuter. Tag ut plåten, riv över parmesanost och rosta ytterligare 10 minuter (totalt 30 minuter). Avsluta med att strössla över pinjenötter.
15. Stek på salsiccian och servera till.