www.koket.se

Ost- & citrusöverbakad långa

Name: Ost- & citrusöverbakad långa
Ingredients: 800 g långarygg; 11 apelsin; 11 citron; 11 lime; 1100 g brödinkråm, vanligt vitt bröd; 160 g smör, rumstempererat; 150 g riven västerbottensost; 10,5 dl bladspenat; 10,5 dl olivolja; 1100 g smör; 10,5 dl kikkoman soja; 11 msk färsk ingefära, finhackad; 11 msk vitlök, finhackad; 12 msk schalottenlök, finhackad; 11 kg mandelpotatis; 15 dl grädde; 11,5 dl mjölk; 1 Salt; 1 Peppar; 11 förp sockerärtor; 14 stjälkar vårlök; 1 Långa800 g långarygg; 1 Överbaket1 apelsin 1 citron 1 lime 100 g brödinkråm, vanligt vitt bröd 60 g smör, rumstempererat 50 g riven västerbottensost 0,5 dl bladspenat 0,5 dl olivolja; 1 Sojasmör100 g smör 0,5 dl kikkoman soja 1 msk färsk ingefära, finhackad 1 msk vitlök, finhackad 2 msk schalottenlök, finhackad; 1 Mandelpotatispuré1 kg mandelpotatis 5 dl grädde 1,5 dl mjölk 100 g smör Salt Peppar; 1 Tillbehör1 förp sockerärtor 4 stjälkar vårlökÖverbaket; Riv skalen på citrusfrukterna fint. Pressa saften från citronen, limen i en skål. Lägg i övriga ingredienser och mixa till en jämn smet och häll den i en rektangulär plastad bakform. Ställ i kylen tills den stelnat, helst över natten. Långan; Rimma fisken i salt ca 2 timmar. Sätt ugnen på 125 grader. Baka fisken i ugnen i en smörad form till en innertemperatur på cirka 48–52 grader. Sojasmör; Bryn smöret tills det får en nötaktig karaktär och sila sedan av det tillsätt soja och övriga ingredienser värm försiktigt upp såsen (om den kokar blir den grumlig). Mandelpotatispure; Skala, koka och pressa potatisen. Värm upp grädde och mjölk i en kastrull. Vispa ner gräddmjölken i potatisen tillsammans med smör. Smaka av med salt. Tillbehör

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

800 g långarygg
11 apelsin
11 citron
11 lime
1100 g brödinkråm, vanligt vitt bröd
160 g smör, rumstempererat
150 g riven västerbottensost
10,5 dl bladspenat
10,5 dl olivolja
1100 g smör
10,5 dl kikkoman soja
11 msk färsk ingefära, finhackad
11 msk vitlök, finhackad
12 msk schalottenlök, finhackad
11 kg mandelpotatis
15 dl grädde
11,5 dl mjölk
1 Salt
1 Peppar
11 förp sockerärtor
14 stjälkar vårlök
1 Långa800 g långarygg
1 Överbaket1 apelsin 1 citron 1 lime 100 g brödinkråm, vanligt vitt bröd 60 g smör, rumstempererat 50 g riven västerbottensost 0,5 dl bladspenat 0,5 dl olivolja
1 Sojasmör100 g smör 0,5 dl kikkoman soja 1 msk färsk ingefära, finhackad 1 msk vitlök, finhackad 2 msk schalottenlök, finhackad
1 Mandelpotatispuré1 kg mandelpotatis 5 dl grädde 1,5 dl mjölk 100 g smör Salt Peppar
1 Tillbehör1 förp sockerärtor 4 stjälkar vårlökÖverbaket
Riv skalen på citrusfrukterna fint. Pressa saften från citronen, limen i en skål. Lägg i övriga ingredienser och mixa till en jämn smet och häll den i en rektangulär plastad bakform. Ställ i kylen tills den stelnat, helst över natten. Långan
Rimma fisken i salt ca 2 timmar. Sätt ugnen på 125 grader. Baka fisken i ugnen i en smörad form till en innertemperatur på cirka 48–52 grader. Sojasmör
Bryn smöret tills det får en nötaktig karaktär och sila sedan av det tillsätt soja och övriga ingredienser värm försiktigt upp såsen (om den kokar blir den grumlig). Mandelpotatispure
Skala, koka och pressa potatisen. Värm upp grädde och mjölk i en kastrull. Vispa ner gräddmjölken i potatisen tillsammans med smör. Smaka av med salt. Tillbehör
Skär vårlöken i cm-stora bitar. Stek eller woka i grönsakerna i olja några minuter. Servering
Lägg upp långa, sås och grönsaker på varma tallrikar. Skär överbaket i cm-tjocka skivor och lägg på fisken. Bränn av med en ”crème-brulee-brännare” tills den smälter ned över fisken och får fin färg. Servera!