www.koket.se

Catenaccis lyxiga hjortrondessert

Name: Catenaccis lyxiga hjortrondessert
Ingredients: 195 g äggvita; 1150 g socker; 12 g salt; 15 g vaniljsocker; 1170 g mandelmjöl; 1500 g mjölk; 1500 g grädde; 1200 g socker; 1310 g äggula; 11 gelatinblad, blötlagt; 120 g glykos; 12 vaniljstänger; 11000 g hjortronpuré; 1375 g socker; 1375 g vatten; 150 g Lakka; 120 g trimolin; 1500 g socker; 175 g vatten; 1250 g äggvita; 1 Daquaisebotten (mandel/marängbotten) 195 g äggvita 150 g socker 2 g salt 5 g vaniljsocker 170 g mandelmjöl; 1 Vaniljglass 500 g mjölk 500 g grädde 200 g socker 310 g äggula 1 gelatinblad, blötlagt 20 g glykos 2 vaniljstänger; 1 Hjortronsorbet 1000 g hjortronpuré 375 g socker 375 g vatten 50 g Lakka 1 gelatinblad, blötlagt 20 g glykos 20 g trimolin; 1 Italiensk maräng 500 g socker 75 g vatten 250 g äggvitaDaquaisebotten (mandel/marängbotten); Vispa äggvita och socker till en maräng, vänd sedan i resterande av ingredienserna. Bred ut på en plåt ganska tunt, baka av på 170 grader ca 5 minuter, stansa sedan ut bottnar. Vaniljglass; Koka upp mjölk, grädde och vaniljstänger. Blanda socker, glykos och äggulan, ha det i vätskan och låt värmas upp till 82 grader. Tillsätt det urkramade gelatinbladet. Sila och kyl ner över isbad. Kör i glassmaskin. Hjortronsorbet; Koka upp allt, förutom lakkan och gelatin. Ta bort från spisen och tillsätt lakkan och gelatinet. Kyl ner, kör i glassmaskin. Italiensk maräng; Koka socker och vatten till 121 grader, när den nästan är klar börja vispa äggvitan på låg hastighet. Slå på sockerlagen och låt vispa tills den blir kall. Spritsa på desserten och bränn av.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

195 g äggvita
1150 g socker
12 g salt
15 g vaniljsocker
1170 g mandelmjöl
1500 g mjölk
1500 g grädde
1200 g socker
1310 g äggula
11 gelatinblad, blötlagt
120 g glykos
12 vaniljstänger
11000 g hjortronpuré
1375 g socker
1375 g vatten
150 g Lakka
120 g trimolin
1500 g socker
175 g vatten
1250 g äggvita
1 Daquaisebotten (mandel/marängbotten) 195 g äggvita 150 g socker 2 g salt 5 g vaniljsocker 170 g mandelmjöl
1 Vaniljglass 500 g mjölk 500 g grädde 200 g socker 310 g äggula 1 gelatinblad, blötlagt 20 g glykos 2 vaniljstänger
1 Hjortronsorbet 1000 g hjortronpuré 375 g socker 375 g vatten 50 g Lakka 1 gelatinblad, blötlagt 20 g glykos 20 g trimolin
1 Italiensk maräng 500 g socker 75 g vatten 250 g äggvitaDaquaisebotten (mandel/marängbotten)
Vispa äggvita och socker till en maräng, vänd sedan i resterande av ingredienserna. Bred ut på en plåt ganska tunt, baka av på 170 grader ca 5 minuter, stansa sedan ut bottnar. Vaniljglass
Koka upp mjölk, grädde och vaniljstänger. Blanda socker, glykos och äggulan, ha det i vätskan och låt värmas upp till 82 grader. Tillsätt det urkramade gelatinbladet. Sila och kyl ner över isbad. Kör i glassmaskin. Hjortronsorbet
Koka upp allt, förutom lakkan och gelatin. Ta bort från spisen och tillsätt lakkan och gelatinet. Kyl ner, kör i glassmaskin. Italiensk maräng
Koka socker och vatten till 121 grader, när den nästan är klar börja vispa äggvitan på låg hastighet. Slå på sockerlagen och låt vispa tills den blir kall. Spritsa på desserten och bränn av.