Gourmetbloggen

Baka med levain (för surdegsälskare)

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

Dag 1
1 liter vatten (30 grader varmt)
500 gram russin
250 gram strösocker
100 gram honung
200 gram “chef”
6 dl vatten (600 gram)
1080 gram vetemjöl eller 900 gram fint rågmjöl.
1000 gram vetemjöl
800 gram levain
630 gram vatten (6,3 dl)
20 gram havssalt.
Vill man göra baguetter ska degen delas i 4 fyra delar, vikas över försiktigt och jäses med skarven neråt och dofta över rikligt med mjöl.
Jäsningen ska antingen ske i rumstemperatur i 75 minuter, men ännu bättre blir det om degen får jäsa i kylen till nästa dag.

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.