Helstektoxfilé. 4 msk Kalvfond Buljong. 600 g Oxfilé Hel. Kryddsmör. Se till att smöret är rumstempererat när du börjar arbeta med det, då går det smidigare
Koka den så gott som mjuk i buljongen, ta upp med hålslev och lägg i en bunke. Oxfilé1. Ostsmör1. Skala ev osten, mixa den slät med smöret i matberedare
Häll över rödvinet, buljongen, sojan och balsamvinägern. Putsa oxfilén. 600-800 gr potatisChèvreost1 ägg MjölkSmörParmesanost1 hel bit oxfiléFärsk timjan2 morötter (1 i skivor och en hackad för rödvinssåsen1 palsternacka1 majrova2,5 dl rödvin 4 Scharlottenlökar3 klyftor vitlök3 matskedar kalvbuljong utspädd i 4 dl vatten2 matskedar socker1 matsked balsamvinäger½ matsked mjöl utspädd i ½ dl vatten½ matsked soja½ matsked tomatpuré Salt och pepparSätt ugnen på 225 grader
Helstektoxfilé med rödvinssky och timjanskum. Sätt in den rumstempererade oxfilén i ugnen. Tillsätt rödvin, några lagerblad och en kvist rosmarin eller timjan, låt koka ihop till simmig sås och späd sedan med kalvbuljong och reducera ytterligare
lite köttbuljong eller –fond. Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad
