risotto

Ingredienser Portioner. 4 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond) 1 gul lök 1 msk olja 3 dl arborioris 130 g svamp - och tryffelcrème 1 dl riven prästost Portabello 200 g portabellosvamp 1 msk olja 1 msk smör 1 vitlöksklyfta salt peppar 150 g haricots verts 65 g mâchesallad Lägg till i inköpslistan

400 g svamp (blandade sorter, gärna kantareller) 1,2 l kycklingbuljong 1 klyfta vitlök, krossad 1 schalottenlök, finhackad 3 dl carnaroliris 1,5 dl torrt vitt vin 2 msk mascarpone 75 g parmesanost, riven 0,5 kruka färsk dill 0,5 kruka färsk körvel smör, till stekning olivolja, till stekning salt svartpeppar

2 citroner 1 limefrukt 1 tsk svartpeppar, nymald 2 knivsuddar cayennepeppar 1 rejäl nypa salt 2 gula lökar 1 purjolök 1 kg kycklinglår med skinn 0,5 dl vatten rapsolja, till stekning 4 port långkornigt ris 0,5-0,75 l hönsbuljong 1 stänk tabasco 1 klyfta vitlök 1 msk tomatpuré jordnötter färsk bladpersilja

Ingredienser 12 dl vatten. 4 msk konc kycklingfond. 300 g grön sparris. 2 schalottenlökar. 2 vitlöksklyftor

1 kg kräftor 1 gul lök 2 klyftor vitlök 1 röd paprika 3 tomater 1,5 l kycklingbuljong 0,5 g saffran 2 cm röd chilifrukt 100 g chorizokorv [1 st korv] 6 kycklinglårfiléer 2 msk tomatpuré 1 msk färsk timjan, hackad 2 tsk paprikapulver, gärna rökt 1 dl färsk bladpersilja, hackad (med kvistarna) 6 dl risottoris 0,5 tsk salt

Svamprisotto med kyckling, en härligt krämig och smakrik risotto med både champinjoner och brun shimejisvamp, kokt i en kycklingbuljong och smaksatt med svartpeppar, timjan och salt

5 dl basmatiris 100 g osaltat smör 0,5 tsk svarta senapsfrön 0,5 tsk hel spiskummin 1 gul lök, ganska liten 1 tsk gurkmeja 1 tsk citronskal, finhackat bara det gula 2 msk citron, pressad 7 dl vatten 1 tsk salt (efter smak) citronklyftor, till garnering

20 st Risotto 7 - 8 dl vatten 2 buljongtärningar 1 riven vitlöksklyfta 2 dl arborioris 2 msk smör 2 msk olivolja 1 dl vin (gärna vitt) 1 1/2 dl riven parmesanost salt peppar Panering 1 1/2 dl vetemjöl 2 uppvispade ägg 3 dl panko neutral olja till fritering Lägg till i inköpslistan

Därefter börjar du med risottokastrullen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong

1 kg fast potatis. 10 vitlöksklyftor. cirka 1 dl rapsolja. salt, peppar, persillade. färsk persilja eller timjanGnugga potatisen ren och skiva den till cirka 8 mm tjocka skivor

När riset mjuknat, vänd ner riven parmesan, blanda runt och servera risotton med ugnsrostade tomater och färsk oregano och lite extra ost

Kvällens friterade risottobollar med morotstzatziki till kan vara bland det godaste jag har ätit (och mäktigaste)

Risotto är ju så gott. Servera gärna risotton tillsammans med en bönsallad. Blandar man i grillade och marinerade grönsaker blir det ännu godare

Har man inte tid att stå vid spisen men är sugen på risotto, då kan jag tipsa om ugnsbakad risotto. Den här gången smaksatte jag risotton med spenat, vitlök och gryuereost

Basilikarisotto. Risotton är klar då riset är mjukt men ändå har en lätt tuggig mitt. Risotton ska vara lös i konsistensen

Risotton serveras i djupa tallrikar. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningarna. Skala och finhacka lök och vitlök