Surdegsbröd med råg och äpple. Den såg först inte så frisk ut men efter att ha slängt bort en del och sparat en liten del bottenskrap av surdegen, matat på den med nytt friskt vatten och ekologiskt vetemjöl kom den igång igen och blev så i lördags morse till ett rågbröd med äpple
Ptjae - det kan aldrig bli för mycket surdegsbröd. )Detta innehöll dock lite honung vilket tog bort en del av det syrliga i smaken som annars finns i surdegsbörd - det tyckte jag inte om
För några veckor sedan gjorde jag mitt allra första hembakta surdegsbröd. Jag höll mig till råg men piffade till det hela med mandlar i form av både lite mandelmjöl för saftighetens skull och hackade sötmandlar för knaprigheten
Ingredienser 150 g ( 1 påse) KronJäst Surdeg Råg 25 g (1/2 pkt) KronJäst för Matbröd, färsk 500 g (5 dl) vatten, kallt 750 g (ca 12,5 dl) vetemjöl special 18 g (3 tsk) salt eller havssalt 20 g (1,5 msk) oliv- eller rapsolja1 Rör ihop jäst, surdeg och vatten
Grundreceptet till det här brödet hittade jag i Leilas kokbok, hon använde sig dock av en surdeg av råg och jag har bara en surdeg av vete men det gick faktiskt jättebra ändå
Jag bakade Ingeborgs surdegsbröd efter ett recept som jag hittade på matklubben. 2 dl aktiv surdeg av råg (se här). ca 12 dl rågsikt + lite extra till jäskorgarna. blir 2 limpor 2 dl aktiv surdeg av råg (se här). ca 12 dl rågsikt + lite extra till jäskorgarna
Rör ner den hela rågen, chiafrön, rågmjöl och vetemjöl, blanda ordentligt. 1 dl + ½ dl + 5½ dl grovt rågmjöl. 2 dl hel råg eller rågflingor. Blanda 1 dl rågmjöl, 3/4 dl kallt vatten och 1 tsk honung i skål. Blanda ner ½ dl rågmjöl och 2 msk kallt vatten i surdegen, låt stå ytterligare 1 dygn. 1 dl + ½ dl + 5½ dl grovt rågmjöl. 2 dl hel råg eller rågflingor
Då brödet endast innehåller rågmjöl, salt, filmjölk och vatten, har jag tidigare haft endel problem med att få brödet att jäsa som jag vill, då rågen är så tung
Eftersom jag älskar surdegsbröd, kan jag inte låta bli att experimentera med degen varje gång. 1 dl surdeg som friskas upp genom att vispa ned 3 dl ljummet vatten och ca 3 dl fullkornsmjöl (tex dinkel och råg)
Låt svalna och njut av ett segt, knaprigt och gott surdegsbröd. 6 1/2 dl vatten 30g havssalt Surdeg av råg ca 1 1/2 dl Ca 1 kg mjöl (stod det i receptet jag använde men jag mätte aldrig) Gör så här
