Vi kompletterade mackan med en sallad med bl a färska fikon. Om du, liksom jag, änvänder frysta kantareller så här i december så se till att krama ur så mycket vätska som möjligt
1liter färsk svamp/motsvarande mängd fryst eller torkad. 1 msk mycket finhackad gul lök eller shalottenlök. 1 krm vitpeppar - smaka av när grädden är tillsatt. 1 tsk kalvfond. 1 nypa vitpeppar
Kantarellerna fick jag tidigare i höstas (tack Annika. Grovhacka kantarellerna. Mängden jag använde motsvarar knappt 1½literfärskakantareller skulle jag tro. 300 g förvällda gula, kantareller. 1 stor vitlöksklyfta. 1 vegetarisk tärning Fond du Chef. ½ - 1 msk kantarellfond. 1 tsk kryddmix Himalayas Höjder. ½ - 1 dl calvados eller torr sherry - kan bytas mot osötad äppelmust eller uteslutas helt. Tillsätt då vatten, grädde, buljongtärning, fond och ev kryddmix, och småkoka under lock lite drygt 10 minuter. 300 g förvällda gula, kantareller. 1 stor vitlöksklyfta. 1 vegetarisk tärning Fond du Chef. ½ - 1 msk kantarellfond. 1 tsk kryddmix Himalayas Höjder. ½ - 1 dl calvados eller torr sherry - kan bytas mot osötad äppelmust eller uteslutas helt
Sjud i 15 minuter och tillsätt grädden. 1 hackad gul lök. 1 hackad vitlöksklyfta. 1 l färskakantareller eller motsvarande mängd förvällda frysta. 1 l vatten. 1 msk maizena utrört i lite vatten
½ literfärskakantareller eller motsvarande mängd förvällda och frysta. Fräs 1½ msk smör och vetemjöl i en kastrull och späd med vatten och grädde under omrörning så att inga klumpar uppstår. Lägg i 1½ msk smör i en medelvarm stekpanna och fräs lök och svamp. 1½ msk vetemjöl. 1½ + 1½ msk smör. 1 msk koncentrerad svamp- eller grönsaksfond
Så här gott om trattkantareller är det. Kantareller kan förvällas och sedan frysas. Höstsoppa med svampCa 1liter blandad svampSmör eller margarin1 gul lök1 paket bacon8 dl vatten3 dl grädde2 hönsbuljongtärningar eller motsvarande mängd kycklingfond25-50 gr gorgonzola (kan uteslutas)salt och svartpepparmaizenaredningSkär den färska svampen i skivor eller bitar. fond och 1. Vispa resterande 1. Älggryta a´la Anna Maria1. 5 kg älgkött2 l vatten6 msk vilt och kantarellfond1 grönsaksbuljongtärning2 gula lökar10 cm purjolök3 skivade vitlöksklyftor4 lagerblad15 enbär4 morötter1 liten palsternacka1 liten bit selleri1 gul paprika1 röd paprika3 msk svartvinbärsgeléblandad svamp ex. kantareller, karljohansvamp3 dl vispgräddemaizenaredningSkär köttet i grytbitar. Lägg i svamp, paprika, gelé, grädde och ev lite soja låt koka 10 minuter till. Ca 1liter blandad svamp. 1 gul lök. 1 paket bacon. 1. 1 grönsaksbuljongtärning. 15 enbär. 1 liten palsternacka
förvällda. 1 dl valfri grädde. 200 gr kantareller. Ugn 200 grader. Börja med stuvningen. Grovhacka svampen och fräs den i smör tills all vätska kokat in
