För surdegsvätska, blanda vatten med bovetemjöl och 5 gafflar (på spetsen) mjölksyrad vitkål. Använd en degbunke och visp. Sila och häll i en glasburk med löst påsittande lock och ställ åt sidan i rumstemperatur i 3 dygn. En gång per dygn, skruva åt lock och skaka om innehåll. Efter mjölksyrejäsning skall vätskan ha en frisk syrlig doft. Burken förvaras i kylskåp med åtskruvat lock.
Häll 100 g surdegvätska och 140 g källvatten i en degbunke; tillsätt kummin, fänkålsfrön, koriander, linfrön och till sist bovetemjöl. Använd en träslev att röra om med och knåda och forma sedan till en rund fast deg. Ställ bunken åt sidan övertäckt med bakduk och låt surdegsjäsa i rumstemperatur i 12 tim.
Blanda 4 msk tapiokastärkelse med 105 g vatten i en kastrull (helst teflon) och hetta upp och vispa tills det hela blir halvgenomskinligt, fast och klistrigt. Låt svalna i kylskåp. Lös upp jäst och rörsocker i 25 g vatten. Tillsätt jästvattnet, salt, olivolja och 90 g av tapiokan till degen. Blanda och bearbeta degen med träslev och slickepott tills allt är väl blandat. Om man vill kan man istället använda elvisp med degkrokar. Hetta upp ugn till 225 grader. Lägg bakpapper på en bakplåt. Sätt ut 6 klickar av degen på plåten; sikta bovetemjöl över dem och jämna till rund form med stekspade eller liknande av trä. Stick gärna med gaffel 10-12 ggr på varje. Rostfria bakformar (runda, fyrkantiga) bör användas och behöver då oljas och mjölas på insidan. Täck över med bakduk; ställ på spisen och låt jäsa tills mittendelen av degen når en bit över kanten. Grädda tills de får fin färg; ca 13-16 min.
Det är ett lite omständigt förfarande att baka dessa bovetebullar men resultatet blir desto bättre. Bra smak och konsistens. De färdiga brödbullarna torkar ut lätt, så förvara gärna i frysskåp för bästa hållbarhet. Föredragsvis använd ekologiska ingredienser. Ett tips är att man kan mala hela bovetekorn i en blender till ett lite färskare mjöl. Om man kan hitta tatariskt bovetemjöl att baka med så är det en intressant grej. Jag har själv inte gjort det ännu.
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.