Värm vattnet till fingervarmt, 37°C. Värm halva mängden av degspadet i mikron och späd med resten av vätskan till rätt temperatur.
Smula ner jästen i en degbunke som rymmer ca 3 liter.
Häll över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt resten av vattnet.
Tillsätt matfett, salt, socker, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara ca ½ dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt så att den blir blank och släpper bunken.
Pudra över lätt med vetemjöl och täck bunken med plastfolie. Fuktigheten stannar då kvar i degen och bidrar till att degen jäser bättre. Degen ska jäsa till ungefär dubbel storlek. När den är färdig efter ca 45 minuter ska den ha en torr och glansig yta.
Sätt ugnen på 175°C. Smörj 2 st 1½-liters bakformar med matfett.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i två bitar. Låt degbitarna vila någon minut på bakbordet, så att spänningen släpper i degen. Forma sedan degen till två limpor och lägg dem i formarna. (Häll kallt vatten i degbunken så går det lättare att diska den.)
Täck över med bakduk och låt bröden jäsa ca 30 minuter på dragfri plats.
Pensla bröden med ljummet vatten och strö över grovt rågmjöl. Skåra några ytliga snitt på snedden med en vass kniv. Sätt in formarna på nedersta falsen och grädda bröden i ca 60 minuter.
Ta ut de färdiggräddade bröden och låt dem stå några minuter. Ta bröden ur formarna. De ska kännas lätta. Knacka bröden på undersidan med knogen, det ska låta ihåligt då bröden är färdiga.
Linda in varje bröd i en handduk. Lägg bröden på ett galler och låt dem svalna över natten, så att de hinner mogna.
Värm vattnet till fingervarmt, 37°C. Smula ner jästen i en degbunke som rymmer ca 3 liter. Häll över lite av den ljumma degvätskan och rör tills jästen löst sig helt
Koka vete- och rågkross i hälften av vattnet tills det blir mjukt, ca 5 minuter. Häll i resten av vattnet och låt krossblandningen svalna till fingervarmt, 37°C
De här bullarna är en hemmagjord variant av butikernas bake-off bullar. Man tar fram ogräddade bullar ur frysen och kan på ett enkelt sätt servera nybakat till t ex frukost
Det här rågbrödet är riktigt gott, det blir väldigt saftigt och har mycket smak. Till och med Algot som brukar vara lite kinkig med frön äter det glatt och tycker att det är jättegott
Rågbrödet behöver mogna och sätta sig i minst ett dygn för bästa smak. Rör ihop allt så att det blandas väl och klicka ut degen i 2 bakpappersklädda brödformar (1,5 l)
"Grovt rågbröd med kummin och fänkål1 stort bröd5 dl grovt rågmjöl9 dl vetemjöl2 dl linfrö1 dl rågkross1/2 msk kummin1/2 msk fänkål1/2 tsk salt2 tsk bakpulver2 tsk bikarbonat1,5 dl brödsirap7 dl filmjölkBlanda ihop alla de torra ingredienserna i en stor bunke
Mustigt rågbröd bakat på surdeg är mycket nyttigt, kalori och fiberrikt. Här bakade jag mycket mustigt rågbröd med grovt rågmjöl, rågkross och massor med solroskärnor och linfrön
Jag har längtat efter att baka så idag fick jag till två väldigt goda limpor. Först skulle jag gå efter recept, men sen började jag köra lite fritt så blev det detta ljusa rådbröd
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.