Häromdagen lagade jag en väldigt enkel och god morotssoppa som jag tänkte dela med mig av. Med en smörgås, extra koriander, rostad lök och en klick creme fraiche
Det är gott med en värmande soppa så här i höstmörkret. Häll i kokosmjölk och vatten. Het morotssoppamedkokosmjölk5 morötter, i bitar2 vitlöksklyftor, hackade1 gul lök, hackad0,5 piri piri, hackad1 liten bit ingefära, färsk, hackad1 msk rapsolja2 msk tomatpuré1 hönsbuljongstärning eller grönsaksbuljongtärning1 brk kokosmjölk8 dl vattensalt100 g mangold, strimladFräs morötter, vitlök, lök, piri piri och ingefära i olja utan att de tar färg. Koka 20 minuter, mixa och smaka av med salt. 1 brk kokosmjölk
Finhacka lök och chili och häll i grytan tillsammans med ingefära. På med vantar och jacka. Jag är jättenöjd med den fina sommaren vi hade men saknar den redan
Avsluta med att mixa ner den kvarvarande kokosmjölken. Kokosmjölk har en tendens att tappa mycket av sin goda smak när den kokar länge i en soppa eller gryta
Smaka av med peppar, salt och cherry. Garnera med lite grönt. Låt puttra med en klick smör, häll sedan i 2 dl buljong och låt koka under lock tills de är mjuka. Späd purrén med 3 dl buljong och grädde. 6 medelstora morötter
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.