Bara mat...och lite till

Chokladfondant och karamellglass med havssalt och mandelkrokant

Snittbetyg 0 0 röster

4 portioner
75 g mörk choklad 66 % kakao (inte högre kakaohalt än 70%)
75 g smör
5 g vetemjöl
1 helt ägg (50 g)
1 ½ äggula (30 g)
35 g socker
10 minuter Tiden är inte exakt, gå lite på känsla och kontrollera att fondanten är lagom gräddad, fast på utsidan och trögt rinnande på insidan. Inte helt lätt att få det rätt första gången men ge inte upp. Låt vila i cirka 5 minuter innan servering.
½ gelatinblad
125 g vispgrädde
125 g mjölk
1 vaniljstång 60 g äggula
12 + 50 g socker
20 g vatten
1 ½ g havssalt
200 g socker
100 vatten 1 vaniljstång 250 g mandel