Egentligen är tornedo ingenting annat än tjocka skivor av mitten på oxfilén, och serveras den med bearnaissås kallas rätten för Chateaubriand efter en kökschef Motmirail som till sin husbondes ära lagade denna rätt, till greven av Chateaubriand (se Spisa
Måtten i recepten är inte skriva i sten utan ni får testa lite för att hitta just er smak. Såsen. Hacka löken och fräs på den, tillsätt gelé och dijonsenap
Chateaubriand. Chateaubriand görs på oxfiléns fina mittdel. Jag har precis sjunkit ner i soffan med min man efter att ha varit Masterchef i mitt egna kök
Vi ville förstås äta kött, men det fanns mycket att välja på och de olika styckdetaljerna säljs dels med fasta priser i viktklasserna 300-600 gram (Filé, Bone-in Sirloin, Rib-eye, D-Rump och Surf ‘n’ Turf), men också från 7-12,50 £ per 100 gram (Bone-in prime rib, T-bone, Porterhouse och Chateaubriand)
Annarst står Sole Menuniére med kapris på menyn, alternativt för karnevorerna Ankbröst med confiterat anklår, toppmurkelsås och tryffelpotatis , Tournedos Rossini och Chateaubriand
Huvudrätten var en riktig höjdare, chateaubriand som var perfekt medium, serverad med gröna bönor, palsternacksgratäng (hälften mindre kolhydrater per 100 % jämfört med potatis) och bernasiesås
Chateaubriand (schatå´briang) skärs från den tjockaste delen av nötfilén i ca 2 cm tjocka skivor. Tournedos (torrnedå´) skärs från den smalare delen och brukar därför skäras i något tjockare skivor och bindas runt om med ett bomullssnöre för att behålla sin form vid stekningen
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.