Innan servering, sila av citronsaften och skölj eventuellt av med lite vatten för att dämpa syran. Skala äpplet, ta ur kärnhuset, tärna den och lägg tärningarna i citronsaften
Färserad sjötungamed äkta hollandaisesås. Men nu sitter samtliga gäster vid bordet och har just förtärt Huîtres au naturel (naturella ostron som tillsammans med en fjärdedels citron på den här middagen serverades upplagda på tallrikar med servett inunder)
Helkokt braxen med vin (går att göra med både rött & vitt), Torsk à la Rachel, Torsk à la Cardinal och Filé av sjötunga à la normande varav jag faktiskt över väger den sistnämnda
