Det är fantastiskt hur ett bröd kan ändra karaktär utifrån hur man bakar ut det. Jag tycker det brukar vara allra säkrast att använda lite fullkornsmjöl av något slag
Receptet på detta bröd kommer från den härliga bloggen Brödpassion, där konditorn/ bagaren Sébastien Boudet ibland lägger in små filmer hur man tex snittar bröd
Receptet kommer ifrån underbara Sara Bäckmo Som har en helt fantastisk blogg om allt som har med trädgård att göra, har lärt mig massor om hur man anlägger en täckodling
Långjästa degar, som man bara blandar ihop mycket kort och sedan låter jäsa under natten, eller vila och vika-degar som går ut på att man blandar degen kort, låter den vila en halvtimme innan man viker ihop degen där den ligger i bunken en vända (här finns en liten film där man ser hur det ser ut)
Häll saltet och resten av mjölet i bunken med poolish (ta in lite mjöl i taget och känn efter hur mycket som behövs – olika mjöl suger åt sig olika mycket vätska)
Denna gången utan surdeg faktiskt, jag som älskar surdeg och egentligen inte vill baka utan surdeg blev glatt överraskad hur gott det kan vara med bröd utan också
Utan större ansträngning, behövs bara en liten mjukborste ett skrapkort att få upp det med och sedan en burk att samla det i och efter ett par veckor (självklart beror detta på hur ofta du bakar) har du ett par hundra gram rostat mjöl som blir utmärkt att använda i ett bröd eller två
Jag har snöat in på det här brödet, mest för att det är så gott men också för att det är rätt intressant att se hur samma recept som görs på samma sätt och på samma mjöl blir olika varje gång det bakas
Men det ska jag lära er vid ett annat inlägg längre fram hur man gör. Nu är levainen klar att använda. Lägg i mjölad bakduk en och en eller i jäskorg om man har det
Många har ju varit i Italien och ätit till exempel tomat och mozzarella och vet hur det ska smaka. Går att göra med både färska och grillade grönsaker – om du gör dem med grillade är det bra att använda lite ”torrare” exemplar, till exempel oxhjärtan och inte alltför mogna persikor
Tog ett par bilder för att tydligt demonstrera en gång för alla hur man använder en jäskorg, skriver receptet i sin helhet och förklarande bildtext vid bilderna, kom ihåg att det går att klicka för att se dom större
En gjutjärnsgryta kan man använda till nästa hur mycket som helst. Lägg en kökshandduk i en vid skål (eller rund jäskorg) och strö över mjöl eller tex kli
