Avgörande för att sidfläsket ska hinna suga åt sig rökaromerna och inte bli färdigt för fort, är att rökning sker med så kallad indirekt tillagning, som innebär att värmekällan är skild från köttet
Denna smakbomb är en förhållandevis stark chili som torkas under rökning i flera dagar, vilket resulterar i en chili som inte bara är stark utan även otroligt smakrik
Lycka till med rökningen. Att röka kött och fisk är både roligt och gott. När jag har grillat i vår klotgrill brukar jag avsluta med att utnyttja den kvarvarande glöden och värmen till att röka något som jag förberätt dessförinnan
Där kanske ni kan lämna i era korvar för rökning om ni ger er på ett försök. Smaken av glögg tar absolut inte överhand, man känner av den precis lagom mycket där i bakgrunden så det är en korv som funkar året om, inte bara till jul
Nästa gång ska jag trotsa min lathet och skära hälften avköttet manuellt till något större bitar. Alltså silades kryddblandningen så att det mesta av muskoten försvann
Vi hjälptes åt att göra korv till jul, både fläskkorv och korv, som vi lämnades in för rökning. När jag kom hem från skolan serverades fika, bestående av hembakade kanelbullar och saft, även den kokad hemma i köket på Körsbärsvägen
Innan rökningen torkade jag av fisken med hushållspapper och pepprade. För att få fisken lite fastare i köttet ska men lägga hela fileen i saltvatten minst tre timmar före rökning, en rimmning kan man kalla det
Efter rökning kan korven grillas eller stekas. Rensa bort kvistarna från rosmarinen och timjan och kör sen allt detta genom köttkvarnen med det sista avköttet
Rökningen sker på ett galler placerat t ex i ugnsform som ställs på spisen, under köksfläkten. Det har varit lite svårt att hitta recept, men vad jag förstår består röran ofta av vitt krabbkött, japansk majonnäs och ett litet sting av shriracha-sås
Att det beror på den varsamma rökningen i Bradleyskåpet. Om ni ser till att undvika köttkvarnshaveri och om ni i förväg kontrollerar att det enda tillgängliga korvhornet inte har för grov diameter för de smalare fjälstren, så kommer korvmakeriet att löpa på smidigt
Brinner för grillning och rökning. Glöm inte att ha köttet riktigt kallt , ett par grader max (lägg även lösa kvarndelar av metall i frysen en timme innan) & mal det två gånger
