Vid en första anblick kan det låta lite knepigt, men så är inte fallet. När det äntligen är dags går det snabbt att ställa fram de typiska tillbehören som i godan ro förberetts i början avrökningen
Lägre temperaturer används vidrökningen så att inte cancerogena ämnen bildas. Avslutningsvis sker en lågtemperaturstekning där individuellkärntemperatur uppmäts för varje bit
Att laga bbq handlar om att laga till maten i rök under lång tid vid relativt låg temperatur. Skillnaden är att man har lite svårare att kontrollera temperaturen och rökningen och att man måste passa tillagningen mycket mer
För vinteräpplen rekommenderades en kylig, torr källare eller ett rum mot norr med jämn temperatur. Gästerna samlas åter i salongen efter avslutad middag, damerna sitter och konverserar medans kanske herrarna drar sig vidare ut till herr-rummets cigarr-rökning
"Skadliga ämnen som kan bildas vid tillagning, exempelvis vid stekning och rökning, är akrylamid, polycykliska aromatiska kolväten (PAH), stekytemutagener och N-nitrosoföreningar (NOC)
Många vittnar om svårigheter med att hålla nere temperaturen, men det var aldrig något problem. Proffsiga baconmakare verkar ha avancerade faciliteter för att torka kött innan rökning och det är nog ingen dum idé
