Serverade laxen med mangosås, basmatiris och en sallad med färsk bladspenat, blodapelsin och körsbärstomater, och så strödde jag lite rostad kokos över alltihopa
Servera med quinoa och sallad. sallad. Salta och krydda filéerna med peppar och ingefära. Linda parmaskinka runt om och lägg dem i en smord ugnssäker form
Skulle du vilja ha något gott tillbehör kan jag rekommendera nedanstående fräscha quinoasallad. Härom dagen gjorde jag karibiska kycklingspett och de blev så goda att jag gjorde dem till mina svärföräldrar igår igen
Och lite sallad till. I fredags gjorde jag lax med karibiska smaker till fredagsmysmiddag. Karibisk Lax800 g hel laxsida med skinn2 tsk kryddpepparkorn1/2 röd färsk chili (urkärnad och finhackad)1/2 färsk ingefära (finriven)2 tsk paprikapulver2 tsk cayennepeppar2 tsk muscovadosocker2 tsk flingsaltsaften från 1 lime2–3 msk mörk romLägg laxen i en oljad ugnsform med skinnsidan neråt
Till grytan serverade jag en sallad med ugnsrostad sötpotatis och en massa blandade frukter i. Och det räckte med salladen till grytan tycker jag personligen, men vill man ha något mer till så passar nog ris bäst
Servera till salladen. Varva salladsblad med räkblandningen i en serveringsskål. 150 g salladsblad. Koka risonin enligt anvisningar och låt rinna av i en sil
Långbord med fyrarätters karibiskt vegankäk. Bygg burgaren med bröd, dressing och sallad nederst. De huvudrätter jag bjöd på var bland annat den karibiska blomkålstacos som jag bjöd på hos Clara Henry i P3 på midsommarafton, och den här smarriga oumphburgaren med grillad ananas som plockades upp av Aftonbladet Mat och Vin i början av förra veckan. 1 huvud huvudsallad. 1 huvud huvudsallad
~ Pumpasoppa med chili- och limemarinerade kräftstjärtar ~ Tobagokyckling med grönsaksris samt karibisksallad ~ Rom- och vaniljmarinerade plommon & kokos- och limeglassSå förrätten var en krämig pumpasoppa med en liten uns av chili i serverad tillsammans med marinerade kräftstjärtar
Här ses Martin och Berra grilla lax med karibisk kryddning, ungefär som den här. Salladen blandade vi tjejer ihop på kokt kall färskpotatis, grön sparris, sockerärtor, inlagda kronärtskockshjärtan och en nötmix medan killarna skötte grillandet
Lägg is ett par glas, pressa saften ut ett par limeklyftor och riv ned ett par blad färsk mynta, slå i en skvätt god rom (gärna en mörk karibisk) i de vuxnas glas och toppa med lite Sprite
