En bavarois eller bavaroise som man ibland också kan läsa är köksfranska för en bayersk kräm, en vanniljsås (crème anglaise) som förstärkts med hårt vispad äggvita, smaksättning (ofta citron eller apelsin), gelatin och en aning vispad grädde
champagne jämte saften af apelsinerna och citronen. Men nu sitter samtliga gäster vid bordet och har just förtärt Huîtres au naturel (naturella ostron som tillsammans med en fjärdedels citron på den här middagen serverades upplagda på tallrikar med servett inunder)
Apelsin- eller citronfromage. Häll fromagekrämen i en serveringsskål och ställ den kallt att stelna. Lossa då fromagen runt kanterna med en tunn kniv och doppa ev formen hastigt i hett vatten så att den lossnar
Tillsätt citronskal, yoghurt och mynta. Värm citronsaften och låt gelatinet smälta däri. Häll upp fromagen i 4–6 glas eller i en större skål. 2 citroner, rivet skal. 1 citron, pressad saft
