Information och recept hämtat från denna bok, Bröd av JanHedh Glasburk (att förvara surdegen i). surdegsbröd och råg är nyttigtSurdeg ger brödet sin egen karaktär med full arom och smak, en bra konsistens med vackra och täta porer samt ett elastiskt och saftigt inkråm
Jag har själv använt Hedhs metod flera gånger. Att lära sig baka surdegsbröd handlar inte om att memorera tider, temperaturer och proportioner, det handlar om att lära sig förstå sig på surdegen
Båda böckerna är skrivna av JanHedh, en av Sveriges främsta konditorer, en förebild och även grundare till det cafe som jag och min kusin besökte i lördags - Olof Viktors café - som ligger mellan Simrishamn och Ystad
Receptet är skapat av JanHedh, maken gjorde några små förändringar. Vi var på Ven och cyklade för några dagar sedan och passade då på att köpa 1 kg Durummjöl
Tog hjälp av JanHedhs visdomsord i boken "Bröd & Kaffebröd - baka på riktigt". använder du inte stenar utan plåt så lägg bröden redan från början på plåt med bakplåtspapper och ställ sedan in hela plåten i ugnen efter jäsningen
Idag när jag bakade utgick jag som så ofta från ett recept av JanHedh. Har i flera år bakat ”vanliga” surdegsbröd till mig och maken, men blev avskräckt när jag provade glutenfria bröd för några år sedan
