1. Skilj ut äggulorna, lägg dem i en rundbottnad stålbunke och låt dem få rumstemperatur. (plastbunke funkar inte så bra när du senare skall slå såsen i vattenbadet)
2. Smält smöret varsamt i en kastrull på låg värme. Ta av det från spisen när det har smält och låt stå.
3. Skala och hacka schalottenlöken och koka upp i en kastrull tillsammans med vinäger, dragon och lite nymalen vitpeppar.
4. Låt det hela koka ner till ungefär hälften. Ta av det av spisen, sila från lök och dragon och låt avkoket svalna.
5. Förbered under tiden ett vattenbad, (använd gärna avkokskastrullen så sparar du disk).
6. Vänta tills alla ingredienserna har ungefär samma temperatur. Ljummet men inte varmt.
7. Vispa ihop äggulorna med avkoket och ställ sedan stålbunken i vattenbadet. Vattnet får nästan sjuda, men inte koka. (För varmt vattenbad gör det svårare att kontrollera uppvärmningen av såsen)
8. Häll sakta i det smälta smöret under ständig vispning. En del säger att man inte skall ta med den sista vita "mjölken" men jag brukar ta med allt.
9. Låt nu såsen sakta värmas i vattenbadet under omrörning tills den har fått en fin konsistens. Låt den inte bli för varm. 65-70 grader räcker väl.
10. Ta av såsen av vattenbadet och rör i persiljan.
11. Smaka av och salta om det behövs.
Häll i kalv- eller oxbuljong och grädde, koka upp och låt koka i ett par minuter. Spara recept Kommentera Skriv ut Dela E-post Pinna 81 1 ⁄2 gul lök. 3 dl kalv- eller oxbuljong
Idag har jag gjort min alldeles egna bearnaisesås för första gången. Det var riktigt nära att bli en smörsås av det hela, men jag lyckades att kirra ihop det till en tjock och smakrik bea
Hej hej. Denna veckan har M valt de flesta rätterna då jag jobbar fem kvällar. Mattias fyller år på torsdag och han har varit sugen på fisksoppan länge nu så det blev bra att skjuta på den förra veckan
BBQ-sås med vitlök. Cook Time. 5 Min. Vegetarisk caesardressing. Yield. 5dl. 80 Min. Servings. 4. 30 Min. Grillad kycklingsallad med ost och majssås, nachochips och
-). En hemmagjord bearnaisesås är inte alls svår att få till, bara man tar det lugnt och försiktigt. 150 g smör1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök4 st krossade vitpepparkorn1-2 msk vitvinsvinäger2 msk vatten2 äggulor2 msk vatten (igen)1-2 msk färsk, finhackad dragon eller 1-2 tsk torkad2 msk finhackad persilja. 1-2 msk vitvinsvinäger
5-6 färska champinjoner. Strimla kycklingen och stek den i smör, krydda med salt och peppar. Klipp ner bacon i mindre bitar och stek, låt rinna av på hushållspapper
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.