www.koket.se

Tareq Taylors parfait med citron, blåbär och krisp

Name: Tareq Taylors parfait med citron, blåbär och krisp
Ingredients: 3 ägg; 13 matskedar florsocker; 13 dl vispgrädde; 11 citron, rivet skal; 11 dl strösocker; 11 tsk citronsyra; 11 tsk färsk plockad citrontimjan; 11,5 blad gelatin; 12,5 dl frusna blåbär; 11 msk strösocker; 1 ca 6 cl Gin; 12 äggvitor; 175 g florsocker; 175 g vetemjöl; 165 g smör; 1 Parfait 3 ägg 3 matskedar florsocker 3 dl vispgrädde; 1 Citronsocker 1 citron, rivet skal 1 dl strösocker 1 tsk citronsyra 1 tsk färsk plockad citrontimjan; 1 Gin-marinerade blåbär 1,5 blad gelatin 2,5 dl frusna blåbär 1 msk strösocker ca 6 cl Gin; 1 Flarn 2 äggvitor 75 g florsocker 75 g vetemjöl 65 g smörParfait; Separera äggulor och äggvita. Lägg äggulorna i en skål som tål värme tillsammans med florsockret. Vispa till ett ljust tjockt skum. Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten och fortsätt att vispa tills skummet har blivit tjockt som en vaniljsås. Ta till sidan och fortsätt att vispa tills det har svalnat. Vispa upp grädden till ett tjockt skum och vänd försiktigt ner äggulorna i grädden. Skeda upp smeten på plastfilm och rulla till långa rullar ca 3 cm tjocka. Lägg rullarna i frysen och frys minst 6 timmar eller tills de har stelnat helt. Ta ut rullarna och skär dem i portionsstorlek. Ta bort plastfilmen och rulla dem i citronsockret. Citronsocker; Hacka citrontimjanbladen tillsammans med det rivna citronskalet och blanda samman ordentligt med sockret och citronsyran i en skål. Lägg blandningen på en platt tallrik och rulla parfaiten i detta innan serveringen. Gin-marinerade blåbär; Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Lägg de frusna blåbären i en liten kastrull tillsammans med socker och gin. Värm försiktigt upp bären och tänd eld på ångorna. Fortsätt att sjuda tills lågorna slocknar. Då har alkoholen avdunstat. Krama ur gelatinet och tillsätt detta till de varma blåbären. Lägg i en bunke och ställ i kylen på att det kan svalna och stelna. Flarn; Lägg äggvitor, florsocker och vetemjöl i en bunke. Smält smöret och låt det svalna. Vispa samman allt till en jämn smet. Pensla upp smeten i önskad form på en bakmatta och grädda i ugn på 160 grader tills de är gyllene i färgen. Ta ut och låt flarnen stelna innan du tar av dem om du vill att de skall vara raka. Vill du forma dem skall du göra det så fort som möjligt då du har tagit ut dem ur ugnen.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

3 ägg
13 matskedar florsocker
13 dl vispgrädde
11 citron, rivet skal
11 dl strösocker
11 tsk citronsyra
11 tsk färsk plockad citrontimjan
11,5 blad gelatin
12,5 dl frusna blåbär
11 msk strösocker
1 ca 6 cl Gin
12 äggvitor
175 g florsocker
175 g vetemjöl
165 g smör
1 Parfait 3 ägg 3 matskedar florsocker 3 dl vispgrädde
1 Citronsocker 1 citron, rivet skal 1 dl strösocker 1 tsk citronsyra 1 tsk färsk plockad citrontimjan
1 Gin-marinerade blåbär 1,5 blad gelatin 2,5 dl frusna blåbär 1 msk strösocker ca 6 cl Gin
1 Flarn 2 äggvitor 75 g florsocker 75 g vetemjöl 65 g smörParfait
Separera äggulor och äggvita. Lägg äggulorna i en skål som tål värme tillsammans med florsockret. Vispa till ett ljust tjockt skum. Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten och fortsätt att vispa tills skummet har blivit tjockt som en vaniljsås. Ta till sidan och fortsätt att vispa tills det har svalnat. Vispa upp grädden till ett tjockt skum och vänd försiktigt ner äggulorna i grädden. Skeda upp smeten på plastfilm och rulla till långa rullar ca 3 cm tjocka. Lägg rullarna i frysen och frys minst 6 timmar eller tills de har stelnat helt. Ta ut rullarna och skär dem i portionsstorlek. Ta bort plastfilmen och rulla dem i citronsockret. Citronsocker
Hacka citrontimjanbladen tillsammans med det rivna citronskalet och blanda samman ordentligt med sockret och citronsyran i en skål. Lägg blandningen på en platt tallrik och rulla parfaiten i detta innan serveringen. Gin-marinerade blåbär
Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Lägg de frusna blåbären i en liten kastrull tillsammans med socker och gin. Värm försiktigt upp bären och tänd eld på ångorna. Fortsätt att sjuda tills lågorna slocknar. Då har alkoholen avdunstat. Krama ur gelatinet och tillsätt detta till de varma blåbären. Lägg i en bunke och ställ i kylen på att det kan svalna och stelna. Flarn
Lägg äggvitor, florsocker och vetemjöl i en bunke. Smält smöret och låt det svalna. Vispa samman allt till en jämn smet. Pensla upp smeten i önskad form på en bakmatta och grädda i ugn på 160 grader tills de är gyllene i färgen. Ta ut och låt flarnen stelna innan du tar av dem om du vill att de skall vara raka. Vill du forma dem skall du göra det så fort som möjligt då du har tagit ut dem ur ugnen.