www.koket.se

Äpple och pärontarte

Name: Äpple och pärontarte
Ingredients: 200 g dinkelmjöl, siktat ekologiskt; 180 g råsocker, ekologiskt mixat till ett pulver; 11 knivsudd oraffinerat havsalt; 1120 g normalsaltet smör, ekologiskt; 140 g äggula, ekologiska; 11 kg äpplen; 1200 g råsocker; 11 citron; 15 g kanel, finmald; 155 g mandelmjöl; 155 g råsocker, mixat till ett pulver; 150 g smör, rumstempererat; 1 Cezt från en citron; 11 knivudd salt; 12 g malen kardemumma; 155 g ägg; 12 äpplen, ekologiska svenska; 12 päron, ekologiska svenska; 1 Strösocker eller råsocker; 1 Kardemumma, grovmalen; 1 Pajdeg:200 g dinkelmjöl, siktat ekologiskt 80 g råsocker, ekologiskt mixat till ett pulver 1 knivsudd oraffinerat havsalt 120 g normalsaltet smör, ekologiskt 40 g äggula, ekologiska; 1 Karamelliserad äppelkompott:1 kg äpplen 200 g råsocker 1 citron 5 g kanel, finmald; 1 Mandelkräm:55 g mandelmjöl 55 g råsocker, mixat till ett pulver 50 g smör, rumstempererat Cezt från en citron 1 knivudd salt 2 g malen kardemumma 55 g ägg; 1 Till monteringen2 äpplen, ekologiska svenska 2 päron, ekologiska svenska Strösocker eller råsocker Kardemumma, grovmalenPajdeg; Blanda alla torra ingredienser till majdegen i en bunke. Klicka i smöret och arbeta ihop till en deg med sandliknande konsistens. Rör ner äggulorna och arbeta ihop till en homogen men lite kladdig deg. Täck med plastfolie och låt stå i ca 4 timmar i kylen. Placera tarteringen (diameter på 21 cm och 2 cm hög) på en plåt med bakplåtspapper, pudra lite mjöl på bordet och kavla ut degen till ca 4-6 cm tjocklek. Skär ut en ring som passar formen. Fodra formen genom att försiktigt trycka ut degen i kanterna. Skär bort överflödig deg med en vass kniv. Låt stå i kylen. Karamelliserad äppelkompott; Hacka äpplena i mindre bitar. Gör en karamell i botten av en gryta med sockret. Dra i äpplena och pressa i citronen och kanelen. Koka ihop tills äpplena mjuknat. Kyl ner. Mandelkräm; Vispa ihop mandelmjöl, socker, smör, citronskal, salt och kardemumma med en elvisp. Tillsätt sedan ägget och vispa till en kräm, lägg krämen i en spritspåse. Montering; Ta ut skalet ur kylen, spritsa ett tunt lager med kräm i botten och bred ut, ca 5 mm. Lägg ett lager av den karamelliserade äppelkompotten men spara plats för mer kräm och topping. Spritsa på ett lager till av mandelkrämen, nästan hela vägen upp. Skiva äpplena och päronen tunt och vänd i socker och kardemumma. Placera i ett fint mönster. Strö över råsocker och hackad mandel. Baka i ugnen på 195 grader i ca 20-30 minuter, eller tills den fått en fin färg. Servera kakan ljummen till glass eller vaniljkräm eller som den är.

Betygsätt receptet!
Ditt betyg

Snittbetyg 0 0 röster

200 g dinkelmjöl, siktat ekologiskt
180 g råsocker, ekologiskt mixat till ett pulver
11 knivsudd oraffinerat havsalt
1120 g normalsaltet smör, ekologiskt
140 g äggula, ekologiska
11 kg äpplen
1200 g råsocker
11 citron
15 g kanel, finmald
155 g mandelmjöl
155 g råsocker, mixat till ett pulver
150 g smör, rumstempererat
1 Cezt från en citron
11 knivudd salt
12 g malen kardemumma
155 g ägg
12 äpplen, ekologiska svenska
12 päron, ekologiska svenska
1 Strösocker eller råsocker
1 Kardemumma, grovmalen
1 Pajdeg:200 g dinkelmjöl, siktat ekologiskt 80 g råsocker, ekologiskt mixat till ett pulver 1 knivsudd oraffinerat havsalt 120 g normalsaltet smör, ekologiskt 40 g äggula, ekologiska
1 Karamelliserad äppelkompott:1 kg äpplen 200 g råsocker 1 citron 5 g kanel, finmald
1 Mandelkräm:55 g mandelmjöl 55 g råsocker, mixat till ett pulver 50 g smör, rumstempererat Cezt från en citron 1 knivudd salt 2 g malen kardemumma 55 g ägg
1 Till monteringen2 äpplen, ekologiska svenska 2 päron, ekologiska svenska Strösocker eller råsocker Kardemumma, grovmalenPajdeg
Blanda alla torra ingredienser till majdegen i en bunke. Klicka i smöret och arbeta ihop till en deg med sandliknande konsistens. Rör ner äggulorna och arbeta ihop till en homogen men lite kladdig deg. Täck med plastfolie och låt stå i ca 4 timmar i kylen. Placera tarteringen (diameter på 21 cm och 2 cm hög) på en plåt med bakplåtspapper, pudra lite mjöl på bordet och kavla ut degen till ca 4-6 cm tjocklek. Skär ut en ring som passar formen. Fodra formen genom att försiktigt trycka ut degen i kanterna. Skär bort överflödig deg med en vass kniv. Låt stå i kylen. Karamelliserad äppelkompott
Hacka äpplena i mindre bitar. Gör en karamell i botten av en gryta med sockret. Dra i äpplena och pressa i citronen och kanelen. Koka ihop tills äpplena mjuknat. Kyl ner. Mandelkräm
Vispa ihop mandelmjöl, socker, smör, citronskal, salt och kardemumma med en elvisp. Tillsätt sedan ägget och vispa till en kräm, lägg krämen i en spritspåse. Montering
Ta ut skalet ur kylen, spritsa ett tunt lager med kräm i botten och bred ut, ca 5 mm. Lägg ett lager av den karamelliserade äppelkompotten men spara plats för mer kräm och topping. Spritsa på ett lager till av mandelkrämen, nästan hela vägen upp. Skiva äpplena och päronen tunt och vänd i socker och kardemumma. Placera i ett fint mönster. Strö över råsocker och hackad mandel. Baka i ugnen på 195 grader i ca 20-30 minuter, eller tills den fått en fin färg. Servera kakan ljummen till glass eller vaniljkräm eller som den är.