Såser

Ingredienser 1 port 2 port 3 port 4 port 5 port 6 port 2 dl majonnäs 1/2 dl vatten 1 tsk kebabkrydda salt Strösocker

1 msk socker. 1 schalottenlök. 40 gram smör. 1,5 dl rödvin, fylligt som ex. Fitou. 1,5 dl vatten eller köttfond, kycklingfond eller steksky

200 g smör. 4 äggulor. 1 tsk dijonsenap. 1 tsk sherryvinäger. 1 tsk kalvfond (på flaska). 1-2 msk persilja, hackad

crème fraiche. 1majonnäs. 1schalottenlök. 1vinäger, justera efter smak. 1dragon, torkad. 1persilja. 1senap, dijon eller vanlig

Blanda crème fraiche och majonnäs. Klipp örterna fint. Rör samman allt och smaka av med citron, peppar och salt

Gremolata är som en italiensk klassisk örtröra typ. Den görs ofta på persilja citronskal och vitlök och serveras gärna till osso buco milanese

1 st liten gul lök eller  3 st schalottenlökar ca 25 g smör att steka i 200 g kantareller eller annan svamp 200 g färska champinjoner 1 msk kalvfond 3 dl vispgrädde ev

Bryn smöret och lägg i lök och grönpeppar. Slå på cognac och flambera. Gå i med dijonsenap och grädde. Låt koka ihop till bra konsistens och smaka ev

Ingredienser. 2 st schalottenlökar. 1,5 msk peppar *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda

En helt underbar gräslökssås med smör, grädde och vitt vin. Serverades till smörstekt kolja, delikatesspotatis och krispiga suger snaps

Ingredienser Portioner. 6 3 schalottenlökar 50 g hackad rotselleri 2 msk rumsvarmt smör 1 tsk strösocker 2 tsk tomatpuré 6 dl rött vin 2 krm torkad timjan 3 persiljestjälkar 2 msk konc kalvfond salt malen svartpeppar ca 1/2 msk majsstärkelse Lägg till i inköpslistan

Ingredienser3 dl gräddfil2 msk majonäs3 msk chilisås½ tsk sambal olek1 tsk italiensk salladskrydda1 vitlöksklyftaSvartpeppar och vitpepparev

1½ dl turkisk yoghurt. 12 msk majonäs. 11½ msk italienska torkade örter(oregano tex)

3 dl gott rödvin. 13 dl god kalvfond (utspädd). 12 schalottenlökar, hackade lite grovt

Gravlaxsåsen som jag trodde gömde sig någonstans i kylskåpet visade sig vara slut. Vad skulle jag då hitta på till den gravade laxen, som redan låg där och väntade på tallriken

Att göra sin egen chilisås är inte alls svårt. Vinsten är att du slipper tillsatt socker och kan styra över smak och styrka själv