Vill man ändå använda vitt socker så får man dubbla mängden i receptet. Sötsur sås innehåller vanligtvis väldigt mycket socker men vi gjorde en variant där vi försökte hålla ner sockermängden så mycket det går och ändå smaka som den sötsura sås man får på kinarestauranger
Åkte till köttdisken här i byn och köpte mig en fin bit lax, en gyllene fiskbit som ska få ackompanjeras med en syndigt god sås med massor av smör, vitt vin och citron
Just nu är jag inne i en ”örtig” period och gör gärna såser med franska, torkade örter och köttfärssås utan tomat, istället smaksätter jag med grädde, vitt vin och ÖRTER
Tillsätt ingefära och vitpeppar, blanda väl och ställ åt sidan. Sötsura såsen, gör dubbel sats om ni vill ha fläsk som simmar i sås, annars ska den bara täcka
Så vitt jag vet är dock denna metod den enda som separerar kollagenet i färsen. Lägger bollen på den riktigt heta ytan och sedan tar man en vikt tex en mindre sås-kastrull eller annat lämpligt och trycker rakt ner på bollen så den plattas ut, sedan saltar rikligt på båda sidor under tillagning
Använd en stor stekpanna och stek den finhackade vitlöken i olivolja på medelhög till hög värme. Men eftersom han älskar såser så ville jag lära mig göra en friskare, hemmagjord version av ketchup som innehåller fler naturliga råvaror
