Jag gjorde en vegetariskböngryta med smaker från Mexico och serverade sedan grytan tillsammans med expressriset, en klick gräddfil, riven ost och en limeklyfta
I veckan lagade jag en väldigt god vegetariskgryta med linser. Vi äter mycket mer vegetarisk mat nuförtiden och det är både gott och bra för kropp och natur
I en underbar kokbok av Anna och Fanny Bergenström läste jag en gång ett recept där det ingick chipotle, en rökt torkad chilifrukt som enligt vad jag förstår används en hel del i mexikansk matlagning, och ända sedan dess har jag varit sugen på att testa det
I en vegansk variant på chiligryta får man till ordentligt med umami genom en kombination av tillagningsteknik, kryddning, grönsaker med naturlig sötma, bra fett och ordentlig med sälta och fräsch syra… Bland kryddorna har jag använt lite kakao (vanligt i mexikansk matlagning) och rökt paprika för extra djup
En riktig barnfavort här hemma är en krämig, tomatig pastagratäng som passar att servera till vilken grillmiddag som helst - den passa lika bra till grillat kött, som grillad kyckling eller som vegetarisk middag i all sin smaskiga enkelhet
De hade en vegetarisk biff (som de bara kallade vegetables, så jag hade inte jättehöga förhoppningar) och några färdigkomponerade toppingsalternativ, men de lät inte så roliga så jag byggde en egen med ost, jalapeños och rödlök
Och vet ni vad, jag tror det här blir kanon på vegetarisk färs också. Vi provade ett mexikanskt kryddat ris från Uncle Bens & nachos, super gott tillsammans
Mexikanskvegegryta serverad med nordens "ris", d. Jag använde mig idag av en fryst grönsaksblandning med "mexikanska" grönsaker och bönor (pirkkas) men man kan säkert använda vilka grönsaker man vill
En chili på bara kött – mört och underbart välsmakande, utan bönor men den som vill tillsätter bönor, gör en helt vegetarisk variant eller serverar de på mexikanskt vis vid sidan av i form av frijoles refritos (omstekta bönor)
